清晨六点，遵义虾子镇的中国辣椒城已是人声鼎沸。成堆成堆的辣椒如同燃烧的赤色山峦。这个有“辣椒华尔街”之称的市场，以日均8000吨的吞吐量，将“生态贵椒”送往全球餐桌，书写着“香辣芬芳”的产业传奇。
遵义市新蒲新区一块梯田里，椒农陈万祥俯身拨开翠绿的枝叶，一串串红宝石般的辣椒露出来。“好辣椒是土地‘养’出来的！”他抓起一把黝黑的腐熟农家肥，说：“省级农技团队常年来推广、讲解生态种植规程，我们的每一颗贵椒都饱含着山野的精华。”梯田里相隔不远就竖立着太阳能杀虫灯，粘板取代了农药杀虫，辣椒收成后秸秆粉碎还田化作天然养料……“这就是中国辣椒城每天挤满进货商的根本——从源头把关的好品质、好品种。”陈万祥说。
去年，中国辣椒城，这个省部共建辣椒专业批发市场销售干椒35万吨、销售额70亿元，带动105万户人家投身辣椒产业。
贵州拥有600余个地方辣椒品种资源，群山环抱、雨雾滋养，富含硒锌的土壤孕育出许多风味独特的辣椒品种，朝天椒炽热奔放、皱皮椒醇厚温润、线椒修长清雅……其中，“遵辣9号”“黔辣12号”等自主选育良种，更以高辣度、高色价、高香气的“三高”特性享誉市场。2024年，全省辣椒种植面积504万亩、产量729万吨，产值288亿元，成为我省为数不多的百亿级农特产业代表。
这抹炽烈的“贵州红”，正跨越山海征服世界味蕾。在韩国，贵州辣椒粉是泡菜的灵魂底色；在墨西哥，贵州辣椒酱为莎莎酱注入东方辛香；北美家庭的厨房里，“老干妈”油辣椒成为中餐标志符号……2023年，贵州辣椒制品出口额超1.2亿美元，销往全球108个国家和地区。
这个百亿级产业崛起的背后，是一批龙头企业披荆斩棘书写的辉煌。“老干妈”年消化干椒上万吨，产品远销130余个国家，让“中国味道”香飘四海；“贵三红”创新研发的发酵泡椒、即食辣椒脆，在海外电商平台引发抢购热潮；贵州“辣有道”公司开发的零添加辣椒酱，成功打入欧盟高端市场……精深加工链条不断延伸，辣椒素、辣椒红色素等高附加值产品，也为贵椒打开了更广阔的增值空间。今年，省级层面又重点支持“南山婆”“茯莹”等头部企业和高成长型企业扩能升级，开发新品扩市场。
眼下，正是辣椒管护关键时节。遵义市绥阳县风华镇辣椒基地，这几天，李长虹驾驶着崭新的皮卡车穿梭于千亩椒田间。三年前，他还是零散种植户，如今是合作社理事长。“公司提供种苗和技术，保底价收购，我们只管把辣椒种好。”他所在的合作社采用“土地入股+保底分红”模式，带动周边126户户均增收超3万元。在贵州辣椒主产区，500万亩辣椒基地、百余家规上辣椒企业，通过订单农业、股份合作等方式，将百万农户牢牢镶嵌在产业链上。这颗小辣椒，真正变成了乡亲致富的“红宝石”。（贵州日报天眼新闻记者 邓钺洁 颜溶慧）
