6月21日，在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，火锅餐饮企业海底捞与贵州雷山县政府联合举办了盛大的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布活动。活动现场，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品：雷山鱼酱酸的酸汤锅底，与锅底搭配的有酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产品各具风味，还有三重柚香冰饮。来自贵州苗乡的小众美食“鱼酱酸”，借助海底捞火锅遍布全国的上千家门店，来到了亿万美食爱好者面前。
据悉，鱼酱酸是雷山县特有的民族非遗调味品，制作技艺更是贵州省第五批省级非物质文化遗产。但受制于营销、工艺、物流、食安标准等多种因素制约，鱼酱酸出“黔”之路并非想象中那么顺利。
海底捞作为国际知名的上市餐饮企业，积极响应国家号召，助力乡村振兴，充分发挥自身规模化采购优势，与多个优质农产品产地所属县建立合作，投身于地区产业的扶持。为了助力贵州雷山县鱼酸酱产业的发展，海底捞深入源头，助力雷山鱼酱酸生产工艺走向标准化和规范化。据了解，在雷山县人民政府的引荐下，海底捞火锅与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单。达成合作后，海底捞和颐海国际的产品团队派驻专人至雷山进行驻场工艺帮扶，将其业内领先的生产管理和食安管理经验带进当地工厂。
与此同时， 结合对全国不同地区消费者口味的考量，海底捞对“鱼酱酸”的口味进行了调和。海底捞和颐海国际的产品团队，先后围绕“贵州酸汤”开发出了不下10种方案，精准调整酸味、辣味、鱼鲜味的强度，将其投放到全国不同的市场进行“盲品测试”，最终沉淀出多种口味方案投放市场。在不同地区的海底捞火锅门店，锅底的滋味也会产生细微差异，更好地贴合当地消费者的口味偏好。
如今，经产品团队对关键理化指标进行数据量化、可视化，鱼酱酸的制作过程更加规范和科学，食品安全标准也达到业内领先标准，为标准化产业化发展奠定基础。与海底捞的合作，将有力推动雷山县以鱼酱酸为支点，带动村民增收致富，助力乡村振兴。
雷山县农业农村局局长郭昌标表示，海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，鱼酱酸制作公司便可加大马力搞生产，村民也可安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，有力促进村民增收致富。同时，通过海底捞庞大的市场主体，雷山鱼酱酸的知名度得以进一步提升，扩大雷山鱼酱酸的品牌影响力。
