“贵贵你到底还有多少隐藏”“贵州美食真是太低调了”等话题，近年来在网络上持续刷屏，其中，贵州美食话题相关视频在抖音播放量超过123.7亿次。洋芋粑、丝娃娃、酸汤鱼、各种火锅等贵州美食凭借独特风味强势“出圈”，引得八方食客循香而至，掀起打卡热潮。
国庆中秋假期，作为贵阳老牌美食地标的民生路人头攒动。在路口的但家香酥鸭门店前，游客排了长长的队伍，等待叫号取餐。游客李晓晨排了半个小时后终于吃到了期待已久的贵州美食，她说：“我们重庆人比较喜欢吃麻，早就在小红书上刷到但家香酥鸭又麻又酥，这次来旅游就一定要来尝尝。”
作为贵州美食的代表之一，但家香酥鸭从1987年一个仅有6平方米的路边摊发展到如今拥有12000平方米加工车间、日均处理5万只鸭的养殖基地，以及覆盖全国的上百家连锁店，年销售额突破亿元的现代化餐饮品牌。2024年，但家香酥鸭品牌正式入选第三批“中华老字号”名录，成为贵州饮食文化中又一张国家级名片。
但家香酥鸭的品牌化建设是贵州特色餐饮体系建设的一个缩影。在省市各级部门、相关企业的通力配合下，贵州美食这块金字招牌的品牌内涵正在不断丰富。
“开胃神器”“蔬菜伴侣”“酸汤鱼”“酸汤牛肉”……酸汤成为吸引游客前来打卡的另一个贵州美食“种子选手”。与此同时，贵州的酸汤产业化发展正在如火如荼推进。
黔东南州高度重视酸汤产业发展，年初召开专题会议，提出以工业化理念推动酸汤产业“裂变式”发展。此外，还先后印发《黔东南州2025年酸汤产业发展工作要点》《2025年凯里酸汤产业标准化工作方案》等文件，以标准为引领，全力推进酸汤标准化、品牌化、产业化高质量发展。
据了解，2024年黔东南州酸汤产业总产值达25.37亿元，产品畅销全国31个省区市62个城市，2025年将实现80亿元目标，酸汤产业正朝着百亿产业加快迈进。
近年来，为了更好地对贵州美食体系化开发建设，形成品牌效应。省商务厅、省文化和旅游厅以区县为单位，共收集整理全省88个县市区名优特色美食906道、名优餐饮店铺565家，初步建立了名优美食清单和黔菜菜品体系。同时，还将开展美食普查工作写入《黔菜产业发展三年行动计划（2025年—2027年）》。
从街头巷尾的特色小吃摊到装修精美的主题餐厅，贵州特色餐饮体系正朝着多元化、品质化的方向发展。随着特色餐饮体系不断升级，“逛吃贵州”将成为越来越多游客的选择，为贵州旅游产业注入源源不断的活力。（贵州日报天眼新闻记者 文/刘立超 ）
