黔东南州“3+3”模式加快凯里酸汤产业发展
今年以来，黔东南州坚持大抓产业、主攻工业，围绕“以二产精深加工为核心枢纽，驱动一产三产协同跃升”的现代化产业思路，大力实施凯里酸汤产业生产加工、市场拓展、科技支撑等“七大攻坚专项行动”，推动凯里酸汤产业呈现“规模扩张、质效提升、后劲增强”良好态势。截至今年10月，全州酸汤全产业链实现产值61.99亿元，同比增长193.24%。
一是“生产+销售”同步发力。坚持生产与销售两端协同推进，不断夯实产业基础、拓展市场空间。生产端以精深加工为牵引，推动台江苗苗酸汤1.2万吨生产线、千里苗疆1万吨技改项目、苗厨酸汤饮料生产线等重点项目建成投产，并引进贵州耀创实业集团、新希望集团等企业，加快全产业链项目落地。销售端全面拓宽线上线下销售渠道，线上支持酸汤企业在淘宝、京东等平台开设旗舰店，联合美团开展“嗨吃季”促销；线下组织全州酸汤企业参加广交会、消博会、米兰食品展等国内外展会，同步开展“凯里酸汤进成都、上海、佛山、杭州”等系列推广活动，成功入驻近200家省外餐饮门店。
二是“科技+创新”深度融合。以科技赋能推动凯里酸汤产业从传统工艺向现代制造转型。在凯里学院挂牌成立“凯里酸汤产业研究院”，围绕原料优选、发酵工艺、新产品开发等方向推动产学研用融合。积极搭建高端研发平台，联合四川大学开展功能特性研究，科学验证凯里红酸汤对幽门螺杆菌的明显抑制作用。与中国农科院农产品加工研究所合作，推动专利技术入股苗苗酸汤公司，建成年产1.2万吨现代化生产线，将发酵周期从传统的3—6个月缩短至7天，推动传统工艺与现代生物技术融合发展。建成贵州发酵酸性食品检验检测中心、黔东南酸系食品技术创新中心，为产业持续创新提供平台支撑。
三是“标准+品牌”双轮驱动。发布《2025年凯里酸汤标准体系》，组织制定凯里酸汤粉、凯里酸汤鱼、凯里酸汤牛肉、凯里酸汤猪脚、凯里酸汤菜生产加工技术规范等团体标准，收录标准由673项增加至848项，强化产业规范化发展制度保障。系统推进“凯里酸汤”品牌标准化建设，完成餐饮VI系统设计并投入应用。构建“公共品牌+子品牌”协同发展模式，加强“凯里酸汤”公共品牌推广，突出“凯里红酸汤”“雷山鱼酱酸”等子品牌差异化特色。持续挖掘品牌价值，举办第二届中国凯里酸汤产业发展大会、丹寨非遗周酸汤等系列活动，通过“凯里酸汤”微信公众号、抖音、小红书等新媒体矩阵发布系列宣传作品，与“村超”“村BA”等“村”字号赛事合作，进一步提升市场辨识度和品牌影响力。
