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毕节“粤菜师傅”逐梦广州

2023-05-15 11:54
来源:贵州日报
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称料、和面、揉捏、搓条、切断、拍皮、包馅、放入蒸笼……经过多道工序,一个个晶莹剔透的虾饺整整齐齐码放在桌上。

日前,记者在广州岭南商旅集团东方宾馆后厨见到谢明香时,她正在操作台上准备着自己的拿手菜。

“做虾饺非常考验耐心和细心,慢工才能出细活。”学艺4年,谢明香已经总结出了一份工作心得。

今年21岁的谢明香是毕节职业技术学院2018级中技烹饪专业首批“粤菜师傅—岭南商旅集团班”学生。在毕节经过2年的学校学习后,2020年转段到东方宾馆实习,2021年毕业后就成为了宾馆中厨出品部的正式员工,在广州实现稳定就业。2022年,她参加了由岭南商旅集团组织的中式面点中级工培训、考核并获得证书。

“通过这几年的学习,我成为了一名掌握粤菜烹饪技能的面点师,日常主要负责‘广式点心’的制作、加工、烹饪等工作。”谢明香说,当初就读穗毕协作“粤菜师傅”订单班就是想学习一门技术养活自己,进而改善家庭经济条件。“现在我在广州生活得很好,薪资待遇相当不错。”

2020年,毕节团市委联合广州团市委、岭南商旅集团、广州酒家集团、广州市轻工技师学院,与毕节职业技术学院合作共建“粤菜师傅”(毕节)培训基地。基地按照“理论+实践+教学成果展示”的逻辑进行功能布局,设有“粤菜文化展示室”“粤菜烹饪实训室”“广式点心实训室”“粤菜师傅模拟餐厅”“粤菜师傅”大师工作室(青年创业孵化基地)以及“综合实训室”六大实训室。

在培养模式上,“粤菜师傅”订单班采用“2+0.5+0.5”三段式校校企联合培养模式,即前两年在毕节职业技术学院学习夯实专业基础,第5个学期转段到广州市轻工技师学院进行技能衔接和提升,第6个学期到岭南商旅集团和广州酒家集团开展岗位实习。实习结束后,本着自愿原则,学生可在企业衔接就业。

“我们为学生定制了培训课程,内容涵盖地方饮食文化、粤菜理论知识、粤菜制作、广式面点制作、粤语、活动拓展等。”广州市轻工技师学院院长钟秀平介绍,为帮助学生适应广州的气候、环境以及饮食,学院专门成立了一支教学管理队伍,帮助大家更好地融入学习生活中。

在培养过程中,企业围绕实习和就业、基地建设、共享师资、奖学金、提供实习机会、搭建就业平台等方面帮助“粤菜师傅”订单班学生茁壮成长。

“我们定期组织星级粤菜师傅团队赴毕节职业技术学院开展现场教学,目前已超过100课时的现场授课。同时,还开设了‘毕节食材、粤菜技艺’系列粤菜烹饪与广式点心实操课程,带领同学们走进市场采购当地特色食材,结合当地饮食文化研制菜单,手把手开展实操教学,以经典粤菜、考究工序、精致摆搭、匠心服务的方式培育粤式烹饪名厨。”岭南商旅集团副总经理李峰说。

一边是内藏乾坤的粤菜,一边是巍峨连绵的大山。广州与毕节相隔千里,却因“粤菜师傅”订单班越走越近,越走越亲。一批批毕节职业技术学院的学生经过全面、系统的培训后顺利完成学业。目前,两地已共建“粤菜师傅”订单班8个,惠及学生187人。

“作为‘娘家人’,学生在广州实现就业后,我们积极做好信息收集和就业跟踪服务工作,当好两地人社政策的宣传员。当学生们遇到困难时,我们都会及时给予帮助,让他们在广州感受到来自家乡的温暖。”毕节驻广州劳务协作站站长石亚东说。

粤校企携手,共谋长效合作。国发〔2022〕2号文件提出,支持广东与贵州建立更加紧密的结对帮扶关系,打造东西部协作典范。

广州市人社局相关负责人表示,下一步,广州将继续推进国有企业、民营企业与协作地区职业(技工)院校开展联合办学,以“三项工程”为切口,加强与贵州院校在师资培训、专业建设、课程建设、校企合作等方面的交流,更好地服务穗毕两地经济社会发展和产业转型升级。(记者 覃淋)

【黔讯网版权及免责申明】 来源:贵州日报  责任编辑: 三石天下

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