近日，全球权威咨询机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称沙利文）基于对中国酸汤行业的深入研究，正式向南山婆颁发“全国酸汤产能规模第一”的市场地位认证声明。沙利文作为全球著名的增长咨询公司，在全球商业领域拥有超高的权威性和影响力；此次南山婆荣获重磅认证，充分证明了南山婆在酸汤行业的标杆和引领地位。
“非遗”传承+科技创新：锤炼强大供应链和科研实力
南山婆深耕酸汤产业，投资7.57亿元建成贵州省“十四五”规划重点项目——南山婆生态特色食品产业园，占地217亩，建筑面积10万多平方米，可年产酸汤系列产品10万吨以上，打造集研发、智能生产、销售、休闲体验、观光、科普、研学等于一体的现代化生态观光产业基地。南山婆坚持“非遗”传承+科技创新，自主创新研发数智化酿造技术，掌握酸汤黄金发酵周期，精准把控酸汤发酵风味最佳时期，实现了“一键酿酸汤”智能生产线，成功破解传统酸汤发酵周期长、生产效率低、缺乏标准化、品质不稳定等难题；此外，南山婆与中国工程院院士等专家团队深度合作，与江南大学、华南理工大学、贵州大学等国内知名院校和科研院所强化产学研合作，建设全国唯一的贵州酸汤产业技术创新中心等9大科研平台，累计主持实施省级重大科技成果转化项目等20余项，拥有各类专利60余项，获得食品安全全球标准BRC“A级”认证、IFS等国际权威体系认证，以及全球190多个国家和地区的出口资质，推动贵州酸汤产业向标准化、规模化、品牌化、数智化、国际化发展。
从区域到全球：构建酸汤产业的生态版图
依托非遗技艺的深厚底蕴，南山婆以科技创新为核心，打造覆盖餐饮、家庭及便捷速食场景的多元化产品体系，包括酸汤、酸汤火锅底料、酸汤粉面、酸汤饮料等等。其中，贵州酸汤系列产品，传承贵州600年屯堡酸食非遗制作技艺，创新应用发酵专利技术，经过27道生产工序制作而成，通过乳酸菌、专利菌种参与果蔬发酵，发酵中生成氨基酸，色泽鲜橙，口感酸香醇厚且适配多种烹饪方式；南山婆酸汤火锅底料采用免炒制设计，按比例兑水煮沸即可还原地道贵州风味，适配酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤海鲜等经典菜品；坚持“三产融合”，串联生态种植基地与供应链，构建“农田到餐桌”全链路闭环体系，让全球消费者共享南山婆酸香美味。
未来战略：让中国酸汤成为世界“味觉符号”
如今，南山婆酸汤产品已出口美国、日本、法国、德国、西班牙、新加坡等多个国家和地区，贵州山地的独特酸香正飘向世界餐桌，中国非遗的智慧正在国际舞台绽放——这既是产业升级的范本，亦是文化自信的印证。未来，南山婆将积极拓展海外销售渠道，加速全球化布局，努力将贵州非遗酸汤打造为健康调味符号，更好地助力黔货出山出海、助力乡村产业振兴，擦亮贵州酸汤金字招牌，唱响贵州酸汤“山盟海誓”，让世界爱上贵州酸、让世界爱上中国味。
