遵义是中国种植和食用辣椒最早的地区之一，也是贵州辣椒主产地，目前，全市辣椒种植面积已达200万亩，现有辣椒加工企业130余家，当地围绕种子、种植、加工、贸易全产业链持续发力，做强做优辣椒产业。
眼下，又到了辣椒育种的时节，在遵义市辣椒智慧产业园区基地，农技人员正为技术骨干进行辣椒换种及育苗的集中培训。
辣椒换种及育苗集中培训会现场
遵义供销集团辣椒公司基地主管韩锋说：“今年换种工程选用了来自全国各地的16个辣椒品种，以遵义市本地的朝天椒为主，选育的这些品种，抗病性、外观商品性、产量表现都有一定优势。”
遵义供销集团辣椒公司基地主管 韩锋
遵义市农业农村局副局长周明勇告诉记者：“我们主推省内选育的高产优质辣椒品种，能为辣椒产业高质量发展和经济持续回升向好，打下坚实基础。”
遵义市农业农村局副局长 周明勇
紧抓“辣椒换种工程”，遵义辣椒研究所已完成近20个辣椒品种的研发，其中5-6个品种已实现规模化推广。基本形成了中部区域以朝天椒为主的干制和加工辣椒原料产业带，东部区域以团籽椒、二荆条为主的泡椒原料产业带，北部和西部区域以朝天椒、线椒为主的鲜椒产业带，助力辣椒产业提质增效。
“种子是农业的‘芯片’，我们的职责就是选育出好的辣椒品种。”遵义市农业科学研究院辣椒研究所农艺师任朝辉向记者介绍，“通过技术手段，将常规辣椒品种进行杂交改良之后，这种辣椒的产量和品质能有所提升，也能使农户增收致富，实现科技赋能的目的。”
遵义市农业科学研究院辣椒研究所农艺师 任朝辉
随着辣椒产业的蓬勃发展，遵义市集基地种植、产品加工、市场销售为一体的全产业链日益完善。走进中国辣椒城，即使在交易“淡季”，仍吸引了全国各地采购商前来采购。
来自重庆的采购业务员谭女士穿梭在各摊位间精挑细选，她告诉记者：“大家都知道中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义，所以特地来中国辣椒城采购辣椒。贵州的辣椒香味突出，辣度适宜，调配起来适合各种菜系。”
采购业务员谭女士正在中国辣椒城挑选辣椒
据统计，中国辣椒城现已入驻商户610家，培育辣椒经纪人3000多人，辣椒销往全国各地，并出口到日本、澳大利亚等80余个国家和地区。
走进贵州山海辣业专业合作社，辣椒生产线有序运转，浓烈的辣味香气扑鼻而来，合作社副理事长付中波告诉记者，目前，合作社每天加工80吨左右的鲜椒，全年的销售量大约在1000万斤，加工后的辣椒会销往全国各地，重庆和四川是主要销售区。
贵州山海辣业专业合作社副理事长 付中波
作为全国最大的辣椒集散交易中心，中国辣椒城2024年交易量达35万吨，交易额突破70亿元，其发布的干辣椒价格指数已成为行业定价基准。
“把贵州的辣椒品种推广推向全国，让全国各地的椒商椒农知道中国辣椒城，同时，也能为辣椒城里的经销商解决信息源、资金源、客源渠道的问题。”贵州交投农业产业发展有限公司（中国辣椒城）综合服务部部长淳仕军告诉记者。
贵州交投农业产业发展有限公司（中国辣椒城）综合服务部部长 淳仕军
紧邻中国辣椒城的贵三红食品有限公司，是贵州省辣椒加工龙头企业，采取“公司+农户+合作社+基地”的模式，发展订单式种植，带动15万农户增收致富，开发生产的上百款产品，畅销全国各大商超。
贵三红品牌宣传部主管何斌介绍，2024年，该公司辣椒产业产值已达到2亿，加上海外贸易，销售额超1.7亿。在辣椒原材料的储备上，该公司有种植基地约30万亩，通过与农户签订保底价协议方式进行合作，既促进了农户的种植积极性，又保障了产品原材料的稳定性。
贵三红产品展示中心
贵三红品牌宣传部主管 何斌
如今，从传统种植到科技育种，从专业市场到精深加工，遵义以辣椒矩阵带动“红火”产业进阶升级，将"小辣椒"做成实实在在的富民大产业，也为特色农业高质量发展提供了“贵州方案”。
记者: 谢大鑫 刘鹏程
