“雨落在峰林和田园里，我在瓦鸢遇见了咖啡与艺术的回响。”7月3日，来自深圳的游客黄伊诺在自己的社交平台上留下了这句话。
那天黔西南兴义万峰林下着雨，她推开瓦鸢的木门，点了一杯名为的“福米”的咖啡。在这个以布依族老屋为黑色主调的空间里，看了一场名为“折叠”的贵州龙化石展。
喝着咖啡，感受不同主题及景观，这样的场景在黔西南兴义市随处可见。在这里，咖啡馆不再是单纯的饮品售卖点，他们正与黔西南的山水、老屋、云海、稻田“长”在一起，创造出一种独一无二的“兴义式”咖啡美学。
多元场景，咖啡融入有趣的“灵魂”
“我到兴义市万峰林游玩三天已经去了四个咖啡馆，每个都有自己的特色。”黄伊诺介绍，这次是冲着景观来的，但没想到万峰林的咖啡馆却给了自己意外的惊喜。
“万峰林与咖啡的结合，不像‘进驻’，更像是‘共生’”。黄伊诺说，自己印象最深的是万峰林上纳灰村中寨组那棵枝繁叶茂的大树。粗壮的树干穿堂而过，枝叶在屋顶撑开一片天然荫凉。依附着树，有一家“事无植研所”的咖啡馆。“我听到有人叫它‘村咖’，因为它扎根乡土烟火。也有人说这是‘树咖’，‘长’在树上，与自然共生共长。”黄伊诺说。
依托自然的，不仅是事无植研所咖啡馆。位于兴义玉皇顶海拔1300多米悬崖边上的云上House咖啡店，当出现云海时，游客近距离地感受云海的美。在这里，咖啡成为定格浪漫的仪式感载体。
如果说这两个咖啡馆感受的是自然馈赠，那万峰林的瓦鸢空间则是文化的沉淀。这座藏在布依老屋里的咖啡馆，每隔一段时间便更换一场主题展览，画作、摄影、非遗手作等轮番登场。“松涧曲”“白玉堂”“两仪”“福米”每一款咖啡都有充满东方意境的名字，搭配着主理人珍藏的名家手作咖啡杯，让每一次举杯都成为独一无二的体验。
“除了咖啡，我们其实想要搭建的是一个‘桥梁’。”瓦鸢空间策展人王元君介绍，力求以“美”搭建城市与乡村的桥梁，以城市与乡村的互动、艺术家与村民共创的方式，为村庄持续注入活力。
不止是万峰林，漫步在黔西南兴义市，你会发现这样的咖啡馆还有很多，以火车为主题的“之山·站”，以热带植物为主题的“屿浪”，以藏品为主题的“古仓”……这些咖啡馆没有统一的设计语言及定价策略。但每一个都有自己的思想和特色。
深耕品质，“慢”赛道里磨出醇香
有主题和风景还不够。在黔西南州，让咖啡站住脚的还有咖啡人的那份热爱、坚守及开拓。
兴义老城区的兔子咖啡，是本地不少咖啡爱好者的启蒙之地。
2014年，因喜爱精品咖啡，店主陈燕芳赴外地学习咖啡品鉴与冲煮技术。一年后，开了兔子咖啡。
但当时咖啡豆市场价格偏高，且品质参差不齐。2017年，为把品质主动权握在手里，陈燕芳和爱人李明率先在兴义市开启咖啡豆自烘焙模式。
烘焙室里，李明守在烘焙机旁，紧盯温度与时间曲线，逐批调整烘焙参数。他们尝试打破常规，用浅度烘焙处理传统深烘的曼特宁，发现成品苦味降低，醇厚尚存。“小店灵活，经得起试错。” 李明说。利用这些优势，为顾客呈现出更接近豆子本质且风味更佳的精品咖啡，这也吸引了一批忠实的咖啡爱好者。“我们也在不断创新，又在万峰林开了一家梦田咖啡，孩子在那可以玩稻田摸鱼，大人也能悠闲地喝着咖啡吃窑烧披萨，那是另外一种体验。”
除了烘焙端发力，黔西南的咖啡人也在产业链上下游持续探索。店主龙一弘因喜爱收藏和咖啡，将两者结合在兴义市区开了一家“日咖夜酒”的古仓咖啡。后来，因喜爱又钻研咖啡杯具制作，亲手设计的各种杯子，带着黔西南山水印记已远销海外。
“我看好黔西南未来的咖啡市场。”龙一弘说，今年万峰林中的“一田一”咖啡+民宿已经开业。同时，他又将产业延伸至种植端，万峰湖畔首期100亩咖啡苗已栽种完成。“黔西南州地理条件适合，是贵州为数不多种植过咖啡豆的地方。现在咖啡苗已经开始结果，两年左右就能看看收成。”
从打造咖啡消费新场景到全产业链，黔西南州的咖啡在“慢”赛道上，一步步打磨出属于本土的醇香，也把咖啡这张城市新名片越擦越亮。
集群发展，一杯咖啡激活全域文旅
从2015年的兔子咖啡、2016年的璞舍咖啡，到“日咖夜酒”的古仓，再到如今各种主题的咖啡馆，黔西南州咖啡业态从单点开花走向全域布局。据不完全统计，仅万峰林景区全域，精品“村咖”、景观咖啡店已超40家，游客打卡美景的同时，用一杯咖啡解锁了旅行中的悠闲时光。同时，市区各种类型的咖啡馆也随处可见“下楼就能喝咖啡”已然成为本地居民的日常。
不仅如此，兴义的咖啡文化在持续生长。
2023年中国咖啡冲煮大赛西部·兴义赛区比赛举行。2025年首届万峰林稻田咖啡文化周暨中国咖啡冲煮大赛（CCBC）、中国咖啡杯测大赛（CCC）又在贵州兴义万峰林景区举行。
“以往赛事举办地主要在商场，2025年是我们的赛事首度走进山水田园的峰林画卷中，为参赛选手们提供了一个与来自各地的咖啡师同台交流的平台，有利于提升大众的咖啡品鉴能力。”中国咖啡联盟执委仲庆华说，近年来贵州咖啡行业成长迅速，涌现出许多特色咖啡馆，诞生出世界咖啡冲煮大赛冠军，形成了贵州咖啡的独特氛围，咖啡消费场景更多元，消费群体层次更丰富，咖啡与文旅结合发展效果明显，是中国咖啡行业推动发展、咖啡文化影响力显著提升的生动缩影。
“咖啡店的分布主要集中在景区、休闲街区和夜间消费的聚集区。”黔西南州文化体育广电旅游局副局长刘瑶说，这不仅为游客提供休憩、餐饮、观景、文化体验等多元服务，进一步丰富了文旅消费场景，延长了游客停留时间，也为当地群众创造了更多就业创业机会。
峰林深处，咖啡香正越飘越远。从与树共生的特色门店，到精益求精的自烘焙品质，再到集群发展的产业格局，黔西南依托自身山水与文化优势，走出了一条差异化的咖啡产业发展之路。一杯咖啡，串联起自然风光、民族文化与乡村资源，也为文旅融合与乡村振兴增添了新动能。
贵州日报天眼新闻记者 祝庆庆
