4月25日傍晚6点半，凯里市苗王谷酸汤店门口，身着苗族盛装的工作人员手持牛角杯，吹奏芦笙，献上十二道拦门酒，以苗家最高礼仪迎接八方来客。店内座无虚席，食客们举杯畅饮的身影在热气中若隐若现。
创始人聂卫东站在门口，脸上笑意盈盈：“每逢周末节假日，店里天天爆满，日均进店约2000人，外地游客占了大头，都想来尝尝正宗的凯里酸汤。”
“为了这锅酸汤，我专门从广州坐高铁过来！”来自广州的游客林女士一边涮着当地黄牛肉，一边兴奋地说。她在短视频平台上刷到黔东南酸汤的制作过程，被“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的这句话所吸引，特意安排了三天两晚的黔东南之旅。“酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉，一天三顿不重样，回去还要买几瓶酸汤底料。”
像林女士这样“为一口酸汤赴一座城”的游客，在2026年的黔东南已不是少数。过去，酸汤是游客看完苗寨、逛完古镇后“顺便吃一顿”的配角；如今，“吃酸汤”本身已成为出游的第一动力。
消费数据同样印证了这一趋势。据统计，2026年一季度黔东南州酸汤产业全产业链综合产值实现23.62亿元，同比增长37.89%。其中销售端实现总产值19.15亿元，同比增长38.6%，增速位居各板块之首。全州一季度新培育了4户限上酸汤餐饮市场主体，酸汤餐饮正从“小而散”向品牌化、连锁化加速迈进。
与此同时，全州推出了“酸汤美食地图”“酸汤寻味之旅”等主题旅游线路，将酸汤名店、酸汤工坊与苗寨、古镇、非遗工坊串联起来。文旅融合让一碗酸汤从“吃”变成了“游、学、品、购”的综合体验。
聂卫东深有感触：“以前客人吃完就走，现在他们会问周边有什么好玩的，往往多住一晚，消费自然上去了。”
除此之外，酸汤底料、酸汤粉、酸汤火锅套餐等预包装产品通过电商平台销往全国。
一碗酸汤，不仅“喝”出了味蕾上的乡愁，更“喝”出了黔东南文旅消费的广阔市场。从“吃一顿”到“住一晚”，从“一道菜”到“一条链”，从“地方风味”到“文化名片”，黔东南正在用一碗酸汤书写文旅融合、消费升级和产业振兴的生动故事。
贵州日报天眼新闻记者 蒋鸿琪
