视点
接不完的电话、跑不完的场地……进入3月份，六盘水市烙锅美食商会会长王芬再一次开启“白+黑”的工作状态，为3月16日即将开幕的“烙享凉都·樱你而来”的樱花烙锅节全力做好筹备工作。所有的辛苦都只为带来一场有“姿”有味、有趣有爱的烙锅盛宴。
“热辣滚烫”开新局。弘扬黔菜文化，推动黔菜产业繁荣，带动相关一、二、三产业发展，提升黔菜的竞争力和影响力，打造黔菜餐饮消费新增长极，贵州各地各显神通，全力发掘特色饮食资源，以市场思维推动特色食品产业化发展。
打造新场景、提供新体验。2024年，六盘水举办烙锅系列会展活动，推动构建“会展+”协同发展生态圈，改造升级“水城古镇烙锅街”，多措并举激发消费活力，用新业态新模式培育六盘水烙锅产业发展新动能，不断擦亮“六盘水烙锅”金字招牌。
“烙”暖春光
初春时节，刚刚经过改造的水城古镇烙锅街熙熙攘攘、热闹非凡。身着奇美精巧苗族服饰和古典雅致汉服古装的市民、游客往来穿行，与焕发新生的古镇相得益彰。
各家烙锅店灯火通明、热气升腾。锅上各色食物滋滋作响、活色生香。食客们浇油翻面、大快朵颐，香辣爽口的滋味激荡起春天里的幸福涟漪。
裸眼3D、“凉都坐标”地面彩绘、“趣”味空间、沿街灯带、烙锅文化铭牌、文字灯、网红DP打卡点……改造后的水城古镇烙锅街将传统烙锅文化与现代商业模式有机结合，吸引市民和游客纷至沓来，体味着“一锅烙尽酸甜苦辣，一炉畅享东西南北”的“水城烙锅”文化。
“自从水城古镇烙锅街开街以来，店里面的营业收入同比增长了30%。”天下第一锅的负责人告诉记者，刚刚过去的春节假期，这里热闹得挤都挤不进来，六盘水市烙锅商会组织的抢红包送菜品活动，红包刚贴出，不过几分钟，就被全部抢光。
起步即冲刺。2024年，除水城古镇烙锅街开街外，首届贵州烙锅美食季之“烙锅与冬季旅游”研讨会及“烙锅供应链”研讨会、“烙锅美食进景区”千人烙锅大赛也相继举办……六盘水烙锅产业就像一匹蓄势待发的千里马，迎着春天、一路向前。
“烙”火会展
六盘水烙锅在微博、抖音上火了！
六盘水市贸促会秘书长邓敏介绍，2023年以来，陆续举办的烙锅系列活动通过短视频、直播等新媒体形式传播，获得了不少的网络流量。
以首届贵州烙锅美食季启动仪式暨烙锅博览会·六盘水第三届万人烙锅大赛为例，活动期间多个话题登上微博、抖音同城热搜排行榜，话题总热度超4000万。
热火朝天的现场、轻松欢快的氛围、回归童真的玩闹、灵活机动的赛制，引得网友纷纷留言：“想去！”“怎么报名？”“能不能等大学生回去再办？”……
“起初也担心没有人参加，结果原定1万人的比赛根本抵挡不住大家的热情，在各方的强烈要求下又加赛两场，参赛总人数达1.2万人。”王芬笑着说。
变“流量”为“销量”。这一波流量收获的不仅仅是“吆喝”，更为参展商家带来了实实在在的真金白银。
“此次烙锅博览会共组织129家商家参展，提供了150个免费展位，展会面积达8000平方米，现场累计人流量超20万人次，实现现场销售额212.6万元。”邓敏说。
变“流量”为“留量”。方圆食材、贵州黔梨坊农业科技有限公司、贵州天香宜实业有限公司等众多参展公司，在活动结束后仍持续收到采购订单。
“出人意料的是，第三届烙锅美食大赛12站预赛原本只计划在市内安排8站，却因比赛影响力不断扩展，使得远隔千里之外的湛江、珠海、中山商户主动申请增加比赛站点，邀请到省外举办比赛。”邓敏表示，各方的热情远远超出预期。
2023年，在六盘水市贸促会的筹备、指导下相继举办了系列烙锅展会活动，活动地点覆盖省内外，全年活动参与者近2万人，累计现场人流量超过28万人次。
“烙”香四方
破圈融合、锻造优势。想要发展好烙锅产业，就不能仅局限于发展烙锅产业。
2023年以来，六盘水烙锅产业构建起“烙锅+”协同发展生态圈，以会展为支点，撬动旅游业、住宿业、包装业、物流业等关联产业发展，形成上中下游贯通、各产业融合发展的新业态、新场景、新模式。
“今年，我们将继续深化扩展这一思路，‘烙’香四方，组织烙锅进景区、进社区、进校园、进厂区“四进”活动。通过开展系列烙锅挑战赛，进一步掀起吃烙锅的热潮。”邓敏介绍，1月13日至14日举办的“烙锅美食进景区”千人烙锅大赛，就开了一个好局。
活动当天，承办大赛的景区集聚了众多周边身着少数民族服饰的村民和旅行社专门组织的游客，现场载歌载舞、烙锅飘香，比赛分为两天，共有2000名选手参赛，优胜者晋级六盘水第四届万人烙锅大赛总决赛。
现场还组织部分烙锅供应链商家展销，同时周边商贩自发赶至现场销售，为本是淡季的景区实现引流。“因为效果好，目前景区希望能与我们达成长期合作。”王芬说。
此次活动是六盘水市烙锅美食商会首次尝试以“烙锅+集市+赛事+展销+演艺”的模式融入景区，下一步，将联合市内重点景区、旅行社，开展“来六盘水免费吃烙锅”活动，以烙锅进景区助推旅游业的发展。
乘势再攀高峰。今年，众人期待的烙锅博览会将继续举办，不断强化名优烙锅会展品牌。
据介绍，活动计划组织500个展位，周期为10到15天，融入直播理念，制定直播引流方案，邀请专业人士现场辅导。同时，每天设置3场烙锅大赛，每场2000人，并配套开展“烙锅音乐节”或烙锅互动游戏等。
“今年将迎来一个较大的突破和转变——活动将转为市场化运作的全新模式。”邓敏表示。对于这一风向变化，王芬信心满满：“上届活动的成功，让我们看清了前路和方向。希望今年烙锅系列会展活动将进一步推动六盘水烙锅产业高质量发展。”（记者 李姗）
