成为“全国产能第一”后再接再厉
安顺发力打造贵州酸汤主产区
近日，随着《发酵酸汤质量要求》国家标准制定工作的正式启动，贵州酸汤产业迎来了从地方特色迈向国家标准的重要时刻。
2026年安顺市政府工作报告提出：支持南山婆做大做强酸汤产业，加快建设贵州酸汤特色优势食品主产区。安顺正全力将传承千百年的“酸味”打造成驱动区域经济发展的新引擎。
安顺的底气，源于坚实的产业基础与清晰的战略布局。“十四五”时期，安顺深挖六百年的屯堡酸食非遗技艺，与黔东南州、黔南州等地协同，作为2025年度“中国消费名品”贵州“苗岭酸汤”主要申报方之一，共同扛起了酸汤区域品牌的大旗。
安顺还建成了全国产能规模第一的南山婆生态特色食品产业园。通过重点支持龙头企业发展，南山婆构建起数智化生产体系，形成了可年产酸汤系列产品10万吨以上的生产能力，获得权威机构认证的全国酸汤产能第一地位。
在科研方面，安顺支持南山婆与院士团队建立合作机制，首创“一键酿酸汤”等数智发酵技术及酸汤产业菌种保藏中心，并创建了行业唯一的省级酸汤科研平台，深化对有益菌发酵酸汤健康功能的研究和应用，实现对酸汤产业可持续发展的技术领军地位。同时，在源头端，围绕西红柿、辣椒等核心原料，布局打造酸汤原材料示范基地，为产业链提供了稳定优质的原料保障。
2025年，贵州省酸汤产业总产值约80亿元。安顺作为拥有全国最大产能基地的核心主产区，其带动群众增收、促进农文旅融合的产业价值日益凸显。此次国家标准的制定，为安顺酸汤主产区建设创造了新契机。从田间地头的标准化种植，到数智工厂的精细化智造，再到通过线上、线下及海外市场走向广阔餐桌，安顺以南山婆为龙头，扶持平坝万佳、普定苗干妈等企业深耕酸汤产业，致力于构建极具竞争力的酸汤产业生态圈。
一碗酸汤，正承载着标准化、品牌化与产业化的期许，从黔中大地香飘世界。（记者 彭杨）
