一锅酸汤的价值能达到多少？贵州的目标是两百亿元。9月6日，第三届凯里酸汤产业发展大会在贵州省黔东南州凯里市开幕。作为2026年商务部“服务消费季”配套活动，本次大会聚焦凯里酸汤全产业链提质升级，通过产品展示、产销对接、项目签约、产学研落地等系列活动，为贵州特色美食产业扩容赋能。根据大会发布的三年行动规划，贵州明确将在2028年实现酸汤产业综合产值突破200亿元。
大会现场汇聚数十家酸汤产业链企业，集中展出上百款酸汤底料、特色菜品、创新融合饮品及衍生产品。现场沉浸式品鉴体验、特色市集展销等活动氛围热烈，独特的苗侗酸汤风味吸引不少外地游客驻足体验、采购下单。
“到门口就闻到味道了，很香，很好喝，而且每家都是不一样的感觉，没办法带上飞机，准备回家去网上买一点。”福建游客甘丽琴说。
依托酸汤产业热度，凯里持续培育市井创业业态。凯里市后备箱创业协会成员闵明庆介绍，当地依托酸汤夜集市，鼓励市民参与摆摊经营、夜宵餐饮等创业项目，拓宽群众增收渠道。同时，协会与凯里酸汤学院开展校企合作，融合多国烹饪理念研发酸汤融合菜、特色鸡尾酒等创新品类，丰富消费场景，市场反响良好。
本次大会发布《贵州省推动酸汤产业高质量发展三年行动方案(2026—2028年)》，明确到2028年酸汤产业综合产值要突破200亿元，将系统化推动原料种植、精深加工、标准体系、品牌推广、文旅融合、外贸出口全链条发展。会上，凯里酸汤产业研究院正式签约落地，将通过产学研深度融合，针对性解决产业技术研发、标准化生产、专业人才培育等核心短板，夯实产业发展根基。
成熟的产业配套和清晰的发展规划，吸引了不少餐饮供应链企业入局对接。良之隆集团餐饮项目总监王柳表示，企业在全国布局了88家批发市场门店，具备成熟的销售网络：“希望通过本次大会对接贵州酸汤生产企业，开展原料采购、定制化产品开发合作，助力凯里酸汤产品走进全国餐饮门店，推动本土品牌向外输出。”他说。
本次大会产销对接成果丰硕，省内外企业围绕酸汤生产加工、火锅底料供应、特色饮品研发、渠道合作等领域达成多项合作，现场三轮集中签约金额近2亿元。本土酸汤企业加速开拓海外市场，黔东南高新区新建酸汤生产项目刚投产便斩获1500万元海外订单，将落地韩国、马来西亚、新加坡市场。
据黔东南高新区高新创新产业发展集团董事长黄旭东介绍，该酸汤生产项目于2025年启动筹建，上个月正式取得生产许可，可年产五千吨红酸汤、白酸汤产品。企业联动贵州大学、佛山职业学院开展技术合作，结合不同区域、国家的饮食口味优化产品配方，同时通过搭建标准化酸汤体验店模式，在输出产品的同时，传播苗侗特色民族饮食文化。
新加坡贵州会副会长李曼娜介绍：“新加坡现在已经有酸汤火锅门店落地运营，但是当地餐饮用工成本较高，标准化、供应链化的酸汤产品更适配海外市场需求。未来我们商会将持续协助贵州酸汤企业优化海外落地方案，在口味适配、政策对接、标准化运营等方面提供支持。”
记者：孙艺瑗
