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贵阳市民遇怪事,米粉下锅变成铁锈色,调查后原来是这个原因……

4月1日上午,贵阳市民黎女士向天眼新闻热线记者反映,她在家里煮买来的湿米粉当早餐时,米粉下锅没多久,渐渐变成了铁锈色,吓得她赶紧倒掉了。

米线一煮变成了铁锈色

是锅没洗干净,

还是水有问题?

第一次遇到这种情况,

黎女士摸不着头脑。

反复洗了锅,

重新换上了清水。

水开后,

她将剩下的一点米粉放进了锅里。

几分钟后,

米粉又变成了铁锈色。

看来,

问题出在了米粉上。

看起来晶莹剔透的米粉,为什么一煮就跟染上酱油一样呢?黎女士将自己遇到的怪事发在了业主群里,很快引发了大家的关注。

有市民说,米粉中可能添加了漂白剂,受热后漂白剂失效,米粉便露出了本来的颜色;

也有市民说,可能是用来加工米粉的原料大米有霉变,米粉中黄曲霉素超标才会变色。

大家众说纷纭,真相到底如何?

随后,天眼新闻记者设法联系采访了贵阳市乌当区某米粉厂的负责人杨胜(化名)。杨胜表示,自己从事米粉制作数十年,虽然黎女士遇到的“问题”米粉不是自家工厂生产的,但为了老百姓舌尖上的安全,他仍然愿意站出来说一说原因。

这种铁锈色的米粉在行业内称之为发“红”米粉,通常出现在市民经常吃的细米粉中,而贵阳特有的酸粉基本不会遇到。

这是因为目前市民吃的湿米粉,除了小河有家工厂可以直接制作外,出于成本等因素考虑,绝大部分还是沿用传统工艺,用干米粉经热水泡发后制成。

未泡发的米线

干米粉是用大米打粉后经机器压榨成型,再晾晒干而得,中间没有发酵环节。而从干米粉变成湿米粉,需要提前用热水泡发。为了抢在第二天一早便上市销售,很多米粉厂会提前一晚或者更长时间泡发干米粉。待干米粉充分软化后,滤干水便成为了湿米粉。

近期,天气十分炎热,气温较高,泡发后的干米粉如果通风不好,或者堆积太厚,内部的米粉便会被捂坏变质,甚至发酸。

加之有的市民买回家后保存不当,米粉用肉眼虽看不出异常,下锅一煮便会变成铁锈色。

遇到这种情况,建议市民们不要再食用。

至于市民怀疑是否添加漂白剂,或者原料发霉等,从目前米粉行业监管和食品安全检测的严格程度来看,应该不会存在这样的情况。

在此,杨胜也呼吁制作米粉的同行们,天气炎热,泡发干粉时,尽量当天泡发当天卖,不要间隔太长时间,以免变质;

市民在购买湿米粉时,可以闻一闻有无酸馊味,用手捏一捏,看看是否Q弹或者粘手。如果发现不对劲,请不要购买和食用。

贵州日报天眼新闻记者 任勇

 来源:贵州都市报  责任编辑: ll

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