4月1日上午，贵阳市民黎女士向天眼新闻热线记者反映，她在家里煮买来的湿米粉当早餐时，米粉下锅没多久，渐渐变成了铁锈色，吓得她赶紧倒掉了。

米线一煮变成了铁锈色

是锅没洗干净，

还是水有问题？

第一次遇到这种情况，

黎女士摸不着头脑。

反复洗了锅，

重新换上了清水。

水开后，

她将剩下的一点米粉放进了锅里。

几分钟后，

米粉又变成了铁锈色。

看来，

问题出在了米粉上。

看起来晶莹剔透的米粉，为什么一煮就跟染上酱油一样呢？黎女士将自己遇到的怪事发在了业主群里，很快引发了大家的关注。

有市民说，米粉中可能添加了漂白剂，受热后漂白剂失效，米粉便露出了本来的颜色；

也有市民说，可能是用来加工米粉的原料大米有霉变，米粉中黄曲霉素超标才会变色。

大家众说纷纭，真相到底如何？

随后，天眼新闻记者设法联系采访了贵阳市乌当区某米粉厂的负责人杨胜（化名）。杨胜表示，自己从事米粉制作数十年，虽然黎女士遇到的“问题”米粉不是自家工厂生产的，但为了老百姓舌尖上的安全，他仍然愿意站出来说一说原因。

这种铁锈色的米粉在行业内称之为发“红”米粉，通常出现在市民经常吃的细米粉中，而贵阳特有的酸粉基本不会遇到。

这是因为目前市民吃的湿米粉，除了小河有家工厂可以直接制作外，出于成本等因素考虑，绝大部分还是沿用传统工艺，用干米粉经热水泡发后制成。

未泡发的米线

干米粉是用大米打粉后经机器压榨成型，再晾晒干而得，中间没有发酵环节。而从干米粉变成湿米粉，需要提前用热水泡发。为了抢在第二天一早便上市销售，很多米粉厂会提前一晚或者更长时间泡发干米粉。待干米粉充分软化后，滤干水便成为了湿米粉。

近期，天气十分炎热，气温较高，泡发后的干米粉如果通风不好，或者堆积太厚，内部的米粉便会被捂坏变质，甚至发酸。

加之有的市民买回家后保存不当，米粉用肉眼虽看不出异常，下锅一煮便会变成铁锈色。

遇到这种情况，建议市民们不要再食用。

至于市民怀疑是否添加漂白剂，或者原料发霉等，从目前米粉行业监管和食品安全检测的严格程度来看，应该不会存在这样的情况。

在此，杨胜也呼吁制作米粉的同行们，天气炎热，泡发干粉时，尽量当天泡发当天卖，不要间隔太长时间，以免变质；

市民在购买湿米粉时，可以闻一闻有无酸馊味，用手捏一捏，看看是否Q弹或者粘手。如果发现不对劲，请不要购买和食用。

贵州日报天眼新闻记者 任勇