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贵阳早餐价格偏高有其特殊原因?社科院专家这样说

近段时间,贵阳牛肉粉肠旺面从原来的11元每碗,涨成了12元每碗一事,成为广大市民、网友热议的话题。

10月19日,记者专访贵州省社会科学院对外经济研究所所长、研究员芶以勇,他对市场经济问题有着深入的研究。芶以勇认为,一碗牛肉粉、肠旺面的价格,事关消费者的民生,同样关乎到经营者的生存,早餐价格随行就市,因原材料、人工等成本提升导致牛肉粉肠旺面涨价是一种市场行为,没必要过度热炒、也不应该予以干涉。

早餐价格上涨源于成本上升

“早餐涨价是一种市场行为,中秋国庆过后市场上的牛肉猪肉都在涨价,粉面店也控制不住让牛肉、猪肉别涨价。”芶以勇告诉记者,早餐价格上涨最根本、最直接的原因在于经营成本的上涨,今年以来,店面租金、食材、人工成本都有一定的涨幅,这些成本不下降,早餐价格就难以降下来。

另外,今年新冠疫情给餐饮业带来了较大冲击,不少早餐门店客流量少,营业额骤降,但各方面费用、成本仍然存在,这些都是促使经营者涨价的因素。同样,消费者由于疫情影响消费能力也受到了影响,对于早餐的价格敏感度随之提升。

“成本涨了早餐价格不涨,经营者要么减少分量,以此来降低成本,要么亏损甚至关店走人,到头来早餐店附近的居民为赶时间上班而吃早餐都很困难,给居民或消费者带来更多的不便或麻烦。”在芶以勇看来,牛肉粉、肠旺面所在的行业是市场自由度很高的行业,早餐价格涨跌,由经营者根据经营成本适当调整,交给市场自主调节理所当然。

早餐价格有“无形的手”在约束

有市民质疑贵阳多家肠旺面牛肉粉店涨价1元属于“串通涨价”。芶以勇认为,早餐行业提供的粉面是充分竞争性的商品和服务,替代性很强,再加上粉面馆准入门槛低,规模大多较小,经营者都是分散的市场主体,一般无法形成垄断,想要“相互串通,操纵市场价格”是很困难的,并不是随便打声招呼就能做到。

“做得不好你卖多少钱都没人来吃,做得好的大家排着长队去吃,如果觉得价格贵了我还可以选择米粥、包子或馒头,这个是老百姓选择的自由。”芶以勇说,事实上,经营者提高价格后,将面临着消费者流失的风险,如果涨价不能为消费者所接受,市场这只“无形的手”很快就会强迫经营者把价格降回来。

芶以勇说,虽然粉面价格受市场调节,但如果出现粉面馆在食材等成本并没有增加的前提下,集体抱团涨价垄断价格,消费者因此没得选择,只能被迫接受,政府部门可以介入调控或干预。

贵阳早餐贵存在历史原因

事实上,“早餐贵”一直是贵阳市民热议的话题。贵阳早餐价格为何这么贵?芶以勇表示这存在历史和环境的原因。“长期以来贵阳不属于物产丰富的地方,不像平原地区城市四周都物产丰富,比如郑州、济南、哈尔滨、成都等。”

芶以勇坦言,因贵阳的地理环境多山少平原,生产成本高,农产品等供给相对不足,要从外地调运,物流成本、交通运输成本高,价格自然就贵。

另外,芶以勇认为,贵阳由于平地较少、土地供给成本高,房产商开发的商铺公摊面积相对要大,业主购买时商铺的实际价格要大、成本要高得多,买到后只能以更高的价格外租出去。租用商铺的经营者因为前期装修等花费不少,转让的时候就会收取转让费来弥补之前损失的成本,这样的结果就是早餐店开店的前期成本过高,回本遥遥无期,必然会将多付的支出转嫁给消费者。

在芶以勇看来,早餐贵是一个综合因素,在当前处于创新创业的黄金时期,政府应进一步改善营商环境、提供更多更好服务,可以在增加市场供应、减少流通环节交易费用、调减商户税费、降低商户租金等方面发挥“有形之手”的作用,从而减轻经营者成本上升负担,缓解市民经济压力。

(贵州日报天眼新闻记者 王奇)

编辑:汪东伟

统筹:汪东伟

编审:干江沄

 来源:贵州日报  责任编辑: 黔小编

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