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1万粉面馆,10万从业者,100万人就餐 贵州省餐饮行业商会会长彭健明“数”说贵阳早餐行业

 

蒋家肠旺面价格牌。 

 

肠旺面。

贵阳粉面馆数量有多少?不完全统计至少上万家。10月15日,贵州省餐饮行业商会会长彭健明接受记者采访时说:贵阳上万个粉面馆至少解决10余万人就业,粉面馆涨价主要是原材料上涨所致,上调1元系“水涨船高”,利润仍然保持在原来水平,这小小的一碗粉面,影响着百万贵阳人生活。

一个粉面馆,背后最少5个人

彭健明以一个10平方米的小粉面馆举例,一个煮粉面,一个收银员,一个收碗筷,3个人维持粉面馆的日常运营,还有一个店老板,另外一个就是门面房东,“一个最小的粉面馆背后至少有5个人。”彭健明说,稍上规模的贵阳粉面馆,如经营场地在50平方米以上的粉面馆,至少10个从业者才能让粉面馆维持运营。

贵阳蒋家肠旺面负责人蒋先生证实了彭健明的说法,蒋家肠旺面110平方米的店面,煮面工,熬臊子,洗碗筷,收银员,熬汤制料,白案红案的员工就有16人,不包括他自己和门面房东,“不要小看这碗肠旺面,背后确实有很多人才能为消费者端出来。”

邹大哥牛肉粉威清路总店的负责人刘女士告诉记者,该店100个平方米的店面,包括她在内,也有15个员工。

彭健明表示,不完全统计,贵阳粉面馆至少上万个,保守估计10余万从业者,这些从业者并不包含原材料供应者,如粉面制作加工猪肉牛肉宰杀等人员。“这些从业者的饭碗也是粉面馆的那碗粉面。”

一碗粉面净利润1.5元很正常

彭健明说,贵阳的肠旺面牛肉粉,近年来从八九元涨到10元11元到最近涨至12元、13元,粉面馆老板并没有因为涨价而将这涨价的一元收入囊中,利润依然在涨价前的水平,“一碗粉面的净利润应该还是保持在一元多,1.5元很正常。”

为什么一碗粉面只有一元多的净利润?彭健明告诉记者,按照对肠旺面牛肉粉的调查反馈,一碗肠旺面仅仅食材成本在7元至8元,除去人工成本等多项费用外,才是净利润。肠旺面的工序比牛肉粉要复杂些,所以利润比牛肉粉略低,一般1.5元一碗净利润都算高的了。

“门面费和人工工资这两项支出算大头。”彭健明说,贵阳一家在闹市区开设的肠旺面馆,门面月租金2.4万元,员工工资按照工种从3000元到6000元不等。贵阳肠旺面涨价系“水涨船高”,经营者必须保证正常利润,才能向消费者提供那一碗品质有保证口感如常的粉面,“事实上,肠旺面牛肉粉也不敢乱涨价,经营者如果乱涨价获取暴利,消费者不认可不买单,肠旺面牛肉粉馆也有关张的风险。”

政府部门优化原材料价格是好事

彭健明表示,贵阳肠旺面牛肉粉为主的早餐价格上涨,牵动了贵阳市民的神经,确实也引起政府相关部门的注意,他仅参与调查环节,对于政府部门是否干预贵阳早餐价格不予置评。

“在市场经济时代,贵阳早餐涨价属于市场行为。”彭健明说,猪肉牛肉价格上涨,以猪肉猪大肠猪血和牛肉为原料的肠旺面牛肉粉价格不涨,也是违背市场规律,肠旺面馆牛肉粉馆经营难以为继,也只能关门了事,也影响市民正常生活。“如果猪牛价格回落而肠旺面牛肉粉不降价,市民也不会买单,肠旺面牛肉粉也经营不下去。”

“如果政府部门能从原材料供应渠道进行价格优化,当然是好事。”彭健明表示,贵阳早餐价格归根结底是以猪肉和牛肉为主的原材料涨价过快,涨幅过高,猪肉牛肉价格近年来翻倍涨,猪大肠价格涨了两倍,肠旺面牛肉粉要降价,必须肉价回落。

“以一个粉面馆一天卖100碗粉面,一天就有百万人就餐。”彭健明称,贵阳粉面馆正常经营,关乎贵阳百万人的早餐生活,更关乎10余万早餐从业者的就业生计。

 来源:贵州都市报  责任编辑: 黔小编

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