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肠旺面、牛肉粉,成本多少?听早餐店老板怎么说

肠旺面、牛肉粉,成本是多少?听贵阳早餐店经营者怎么说

贵阳蒋家肠旺面是贵阳人最喜欢的肠旺面之一,开了16年,每天早餐高峰时都需排队至少5分钟以上,才能吃上一碗红绿分明清爽筋道的面。

蒋家肠旺面在这轮涨价高峰期并没有涨价,它已经在春节一过就调成13元一碗,调价后客源依然没受影响,每天来吃面的顾客络绎不绝,“调价后每碗利润和调价前一样。”蒋家肠旺面老板蒋先生说,每碗净利润1.17元。

蒋家肠旺面负责人蒋先生

邹大哥牛肉粉在贵阳开了近20年,负责人刘女士说,调成12元一碗利润和11元一碗的利润保持一致,都在1.5元左右。

邹大哥牛肉粉负责人刘女士

两位资深经营者向记者晒肠旺面和牛肉粉的成本及利润组成。

一碗肠旺面利润1.17元

10月14日上午,蒋家肠旺面老板蒋先生在面馆内向记者晒一碗肠旺面的成本,他说,这个成本也是给贵阳相关部门的,对于贵阳肠旺面涨价,贵阳相关政府部门比较关注,让他们提供成本,他一笔一笔的列了出来。

主料:

肠子:22克,3.52元;脆臊22克,2.86元;血旺:33克,0.13元;

面:95克,0.76元;汤,0.3元;

配料:

红油:30克,0.8元;葱花:8克,0.1元;豆芽:35克,0.1元,小豆腐:15克,0.17元;

房租、水电气、员工生活及杂费:1.1元;

税费:0.21元;人工:1.78元;

利润率:11%。

平均每碗净利润1.17元。

蒋家肠旺面价格牌

蒋先生说,他家的肠旺面经得起政府部门和消费者检验,调成13元一碗的利润和12元一碗的利润都是一致的,调价的原因主要是猪肉价太高和人工成本以及门面费逐年上调。

蒋先生以肠旺和脆臊举例,现在的肠子100斤2000元,比两年前10元一碗的价格翻了一倍(两年前100斤肠子1000元),而且水分比原来多,熬制脆臊的上等五花肉价格30元一斤,也比10元一碗的时候高出10多元,“按照猪肉价格上涨的幅度,肠旺面的涨幅还跟不上。”

蒋先生直言,他们也不愿上涨,但如果不涨价,他就无法维持运营,不能让蒋家肠旺面这块牌子因为原材料上涨而倒掉,更关键的是他一个店要养活10多个员工。

肠旺面

蒋家肠旺面有个好汤头,一碗面有五六片肠子、10颗脆臊、8块血旺、5块小豆腐,面非常筋道,据说100斤面粉要加60个鸡蛋和40个鸭蛋擀制,而一般肠旺面的制作就没这么讲究。

一碗牛肉粉利润1.5元左右

10月14日中午,进出威清路邹大哥牛肉粉店的客人很多,100平方的店堂换座率很高,粉店负责人刘女士边忙边接受记者采访,她用一个小型称重盘给记者称量一碗单粉和一碗加肉加筋的分量。

牛肉粉价格牌

一碗单碗牛肉粉的牛肉要保证25克,加肉加筋在125克左右。

刘女士说,牛肉粉制作工序确实不如肠旺面复杂,但牛肉价格比猪肉高,水分大,像他们这种老牌号开了一二十年的粉馆,有固定的的牛肉供应商,没有中间环节。

去年8月份,牛肉才卖28元500克,现在500克牛肉都卖到34元到36元,而500克牛肉制作成熟牛肉不到300克,“一碗牛肉粉的肉和粉这两大块成本在6到6.5元左右,其他人工水电气门面等等加起来,一碗牛肉粉也就只剩一块五毛钱左右的利润。”

牛肉粉

刘女士特别补充,邹大哥牛肉粉的粉比普通粉馆的米粉质量要好,价格每500克要多出一毛钱,他家的加肉基本不赚钱,都是靠12元一碗的单粉赚钱,“高扯低,平衡。”

对于牛肉粉涨了1元钱,刘女士说,作为经营者,也不愿涨价,尤其是涨价频率过快,但没办法,牛肉价格涨了,如果牛肉粉不涨价,就只好亏本,最后关门了事,“关门了,除了老字号消失,对于爱吃牛肉粉的贵阳市民也是一种损失。”

刘女士表示,牛肉粉涨价一元,对于牛肉粉馆是一种贴补,能维持牛肉粉馆继续运营,让贵阳市民能吃上货真价实的牛肉粉。“涨价前和涨价后的利润保持一致,数量质量一样。”

价格不可能回到从前

无论蒋家肠旺面还是邹大哥牛肉粉,作为贵阳数千家肠旺面和牛肉粉经营队伍中的一员和资深经营者,无论蒋家肠旺面的蒋先生还是邹大哥牛肉粉的刘女士,对贵阳肠旺面和牛肉粉价格是否可以限价和回到10元甚至10元以下,均表示现在是市场经济时代,不可能原材料上涨了,终端不涨,“即使原材料价格回落,也不可能回落到两年前甚至5年前的水平。”

在他们看来,肠旺面和牛肉粉价格已经不可能回到10元及以下水平,“如果原材料继续上涨,肠旺面价格甚至会继续涨。”蒋先生说。

对政府部门调研贵阳肠旺面牛肉粉涨价情况让市民吃上平价早餐,蒋先生和刘女士并不抱乐观态度,他们表示,像他们这样讲究原材料品质的经营者,选的供应商不可能靠政府部门提供,“我们选的牛肉必须优质,不好就退回去,供应商已经供应我们多年,肉价上涨也不是由他们说了算,都是一环扣一环的。”

蒋先生和刘女士也表示,自己也是消费者,也希望贵阳肠旺面牛肉粉价格更亲民,不要涨的过快涨的幅度更高,“但是,市场经济这双大手是无法把握的,时代进步的大潮也挡不住。”

作者:罗华

 来源:当代先锋网  责任编辑: 黔小编

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