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“舌尖上的日本”日本品质节在成都开幕

原标题:“舌尖上的日本”日本品质节在成都开幕

品美食 观表演 感受日本饮食文化魅力

热闹的市集

伴随着一段简短但却充满日本风情的打酒仪式,5月21日,“舌尖上的日本”日本品质节在成都伊藤洋华堂468店开幕。此次活动是成都熊猫亚洲美食节的重要子活动“舌尖上的亚洲”国家(地区)主题日系列活动之一。

据介绍,此次品质节,日本参加的品牌达到了50个,商品来自北海道、京都、大阪、冲绳等知名城市和地区,新商品达30%,与日本同步上市。

“口感非常甘甜,果味香浓。”在日本酒的展台前,聚集了许多年轻市民在品尝美酒。品尝完梅子酒的市民周女士评价,美食与文化营造出了浓厚的氛围。同时,种类齐全的日本商品,也激发了她强烈的购买欲。

章鱼丸、日本拉面、小饼干、日本酒……记者在现场看到,琳琅满目的食品,络绎不绝的市民,在尝美食之时也在感受日本饮食文化的魅力。伊藤洋华堂相关负责人表示,希望通过此次日本品质节,加强中日友好关系,促进双方文化交流,在加深成都市民对日本的认识和了解的同时,通过品尝日本美食、感受日本特色商品,给市民生活带来新启发。

这里不仅可以品尝美食,更可以观看精彩的三文鱼分割演示。分割三文鱼受到现场市民的热捧,随着工作人员手上刀具在鱼身上的分割,市民们手机、相机轮番上阵。“这条三文鱼的产地是哪儿?”“哪个季节的三文鱼最肥美?”“鱼哪个部位的肉质最细嫩?”“鱼皮下面的油脂层可以拿来干嘛?”……这场美食节上市民们可以说是看表演、学知识两不误。

“希望以食为媒,助力成都与日本的友好合作不断深化与拓展。”成都市人民对外友好协会副会长李利表示,日本是我市第四大贸易伙伴和第二大进口国家,截至目前,在蓉投资发展的日本企业约有310家,包括伊藤、丰田、神户制钢、东芝等,可谓家喻户晓。同时,成都已开通分别至东京、大阪的直航,每周共计29班,两地人员往来非常密切。

日本驻渝总领馆经济主管平田绚香介绍,最近在日本形成了一股吃辣的风潮,川菜的推广活动在日本受到了极大的欢迎。她说,四川的麻辣已经慢慢融入日本的日常饮食中。希望借此契机,积极推动四川与日本有更多更深入的文化交流。

值得关注的是,“舌尖上的日本”日本品质节从5月21日持续到5月26日,在此期间市民都可以到伊藤洋华堂试吃、试饮。此外,5月25日—5月26日,2019WCS世界COSPLAY峰会四川赛区晋级赛将会在伊藤广场开赛。(记者 王雪钰 摄影 马丁)

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天回豆腐:一块豆腐 百般滋味

今年4月,成都市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名单正式公布,天回豆腐制作技艺名列其中。在李劼人笔下“成都北门有名的天回镇”,豆腐是赫赫有名的。据说,天回镇的黄豆个大、饱满、色泽好,用传统石磨制作出来的石膏豆腐白嫩又鲜美,被誉为“豆腐之乡”。

上个世纪中叶,在天回镇经营餐厅的何永盛,将天回镇的豆腐发展到了上百个菜式。其中最为独特的,是一道豆腐放醋的“桂花豆腐”和用成都最为家常的做法烹制的“天回豆腐”。以豆腐为招牌,天回镇的这家饭店,天天顾客盈门,顾客除了天回镇上的居民,还有经川陕路南来北往的客商。

56岁的何传惠是“天回豆腐”的传承人,最大的爱好就是研发新菜,她创作了一道“纸包豆腐”,用白亮的酒米纸包上豆腐、肉末、香菇、蛋皮然后炸制而成,摆在盘里像一盘黄澄澄的花朵。

她父亲何永盛创作的“桂花豆腐”,以前加的是油酥黄豆,她改为油炸豌豆,据说口感更佳。

何传惠一生中最崇拜的人,就是父亲何永盛。何永盛读过私塾,有文化,他开了饭店后,精研厨艺。石膏豆腐本是天回镇的名产,何永盛将家常味豆腐发展为自己的绝活,后来受到红苕宴的启发,何永盛又琢磨起豆腐宴,据说他能做出150多道豆腐菜肴。何传惠介绍了自家祖传“天回豆腐”的做法,用料是天回镇的石膏豆腐、猪肉末,此外,豆瓣、豆豉、红油,一律都是何传惠家自己制作的。

何传惠说,她选择比较“老办”的豆腐制作“天回豆腐”,豆腐买回后,切成小颗,先用凉水泡一泡,再用淡盐水汆一汆,把豆腐沥干。锅中放菜籽油、豆瓣、豆豉、姜蒜炒香,炒香猪肉臊子,加热水,投入豆腐,等到锅里咕噜噜地响着,豆腐在油汤里上下翻腾,诀窍是勾三道芡水,每勾一道芡,待豆腐吐了水,再勾第二道,三道芡勾完,豆腐也比较干了,这时加一勺亮汪汪的红油,撒上切细的蒜苗花,豆腐装盘后,再撒上一把花椒粉,家常味儿的“天回豆腐”就成了。这道豆腐麻辣鲜香烫,配料的味道都被吸收进了豆腐里。

何传惠说,她父亲在世时,要求家里的豆瓣、泡菜、盐菜、豆豉都要自己做,她主持饭店以来,一直坚持这一传统。“新鲜海椒上市时,我们摘海椒把把,都要摘到半夜,每年要做大量豆瓣。家里泡菜最多的时候,有上百坛。”(记者 汪兰 文/图)

 来源:成都日报  编辑:滚动新闻编辑组

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关键词: 日本 舌尖 成都 品质
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