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自贡燊海井:世界盐都百年承 手工制盐千年传

四川自贡,因有着悠久的井盐生产历史而被冠以“千年盐都”的美誉。2000年以前,当地就以打井的方式抽取地下卤水,通过汲卤、输卤到用铁锅进行煎盐,从而制作成成品盐。随着社会发展,工业制盐已经代替了大多数手工生产方式,但在自贡燊海井,至今仍保留着千年的传统手工制盐。

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今天,“推动振兴发展 决胜全面小康——2017全国网络媒体自贡行”的记者们就来到自贡市大安区阮家坝山下凿成于1835年世界第一口超千米(1001.42米)已经182岁了的深井——燊海井。

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这也是即2017年初完成的距今50年的大修之后,“古老而崭新”的燊海井首次集中展现在全国媒体的镜头下。

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自贡市大安区燊海井文物管理所负责人XXX介绍到:“这次大修,使得整个燊海井文物得到了保护性修缮,已经消失的部分工艺、遗迹得到恢复性重现,可以让游客现场体验提捞采卤、卤水输送、制作井盐、储盐运盐的全过程,向广大游客展示自贡井盐文化的精髓和奥秘。”这次大修之后,将加强日常性维护,使这座人类宝贵的文化资产得以保全下去。

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当地负责人介绍,井凿成后,每天喷出万余担黑卤,还能日产天然气8500多立方米,烧盐锅80多口,日产盐14吨左右。经过近两个世纪的开采,燊海井盐气产量无法和过去相提并论,但作为井盐熬制工艺的“活化石”,它的纪念价值更甚。

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还未到燊海井,远远就能看到高达18.4米的“天车”。天车是由几百根圆杉木连结,竹篾绳捆扎而成巨大的支架,竖于井口,用于提捞汲卤。

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古时汲卤,动力来源是离天车不远的大车,大车带动天车链接的一根长11米的楠竹筒深入井中,竹筒底部设有活塞,能利用水压开关闭合。竹筒升起后,用铁钩钩开活塞,卤水倒入地簧桶中,再由工人挑到灶房倒入盐锅制盐。

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燊海井最早以人力推动大车转动提捞卤水,需要8—12个工人,后来使用4头牛拉推。随着科技的发展,电动的卷扬机代替了大车,镔铁筒代替了楠竹筒,钢绳替代了竹篾绳。

燊海井是土法生产井盐的“活化石”,用大铁锅土法熬制井盐,是自古传承下来的制盐技艺。走进灶房,蒸汽缭绕,气温比外面高不少,直径1.5米左右的大圆锅里的液体正在不停翻滚沸腾。这个大圆锅就是制盐的圆锅灶,又称为瓮笼灶。

记者了解到,制盐工艺共分为几个步骤:第一是提清化净,将卤水排入圆锅中烧热后把黄豆豆浆按一定比例下锅同煮,一边煮工人一边清理分离出的杂质以提高盐质,一锅卤水要经过七八个小时的熬煮,待水分干后结成盐晶体;其后过滤掉杂质、定型,下渣盐、铲盐,最后是淋盐、验盐,晒盐时间需要4—5天。

燊海井现在有八口圆锅煎盐,每日产量仍保持在两吨左右。

黔讯网 来源:黔讯网  编辑:滚动新闻编辑组

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