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为避免误杀酿酒微生物 酒企复工先打菌落保卫战

酒企复工,先对厂房进行清理

这两天,仁怀市符合条件的部分地方酒企陆续复工复产的同时,也打响了菌落和食品安全“保卫战”——防止酿酒微生物在消毒过程中被误杀,也避免生产环境受污染。

仁怀市是世界酱香白酒核心生产基地,也是中国6大白酒核心产区之一,除茅台以外,还聚集着上千家大小地方酒企。去年,该市地方酒企产值超过200亿元。

按传统工艺,春节过后,仁怀的白酒企业去年重阳前后投下的原料,多已发酵成熟,应进入第二轮取酒阶段。“投料早的窖坑,糟堆已下陷了10多厘米。”仁怀市酒业协会副秘书长周山荣说,这意味着,每一分钟,窖坑内的酒糟都在液化。

像农民种庄稼,要抓住农时下种,他说:“烤酒也一样,上甄晚了,酒都跑光了,现在必须立刻上甄取酒。”

新冠肺炎疫情之下,之前停产的酒企要复工复产,除按程序报备、召回工人等外,还有一个重要的环节——对所有公共场所进行消毒杀菌。

疫情之下,既要控制疫情,又要保护酱香酒所需的微生物,还要保证酱香酒的醇香,仁怀市的酱香白酒生产企业,打响了菌落和食品安全的“保卫战”。

周山荣说:“这对靠微生物酿造的酱香白酒,是伤害。”

喷洒消毒液、75%以上浓度的酒精,对环境进行消毒,“消毒液、酒精杀死有毒有害细菌的同时,也可能杀死酱香白酒生产所依赖的微生物,破坏菌落。”周山荣说。

此外,含氯消毒液的残留,可能对环境造成污染,气味则可能影响酱香白酒的香气。

仁怀市酒协会邀请科研人员、酿造大师、酒企技术员等,研究了国家权威机构发布的新冠肺炎病毒特点后,针对其不耐高温特征,结合酱香白酒酿造工艺,确定用热水消毒。

2月16日,记者从仁怀市酒业协会了解到,该协会发布的复工复产指导意见明确:该市白酒生产企业,所有的生产车间内,均采用80度以上的热水反复消毒,禁止使用消毒液、75%的酒精。对一般公共区域消毒,可适量使用消毒液和75%的酒精。

据了解,仁怀市酒业协会还成立了技术指导组,负责对酒企开展现场技术指导,并纠正不当消毒杀菌方式。

 来源:贵阳晚报  责任编辑: 黔小编

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