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揭秘波尔多的调配哲学

在波尔多地区,几乎所有的红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成,这并不是历史的偶然造成。

波尔多的气候十分多变,具有较为明显的年份差异,而其法定葡萄品种开花和结果的时间却不尽相同,这也就意味着,即使是非常严重的冻害或暴雨,也不太可能摧毁所有的葡萄,很好地分摊了风险。

另一个非常重要的原因是,调配是一门取长补短的艺术。例如,虽然赤霞珠(Cabernet Sauvignon)拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力,但其强大的结构和坚硬的单宁仍显得过于严肃,需要美乐(Merlot)等较为柔美的葡萄酒进行修饰。

其实,在葡萄酒的酿造中,调配(Blend)一般指的是将不同品种、产地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起 。

通过合理的调配,不仅能使葡萄酒得以取长补短,凸显出混合后的和谐平衡之美,达到更好的口感效果。

对于酿酒师来说,调配更是一项极具挑战且非常考验创造力和酿酒水平的工作。优秀的酿酒师可以将各种不同风味不同特点的葡萄酒调配到一起从而取长补短,且能够经得住时间的考验。

不过,这并不是一件简单的事情,但为什么还是要将葡萄酒进行调配呢?

1、弥补葡萄酒存在的缺陷

“金无足赤,人无完人”,同理,不同的酿酒葡萄品种本身可能也会在酒体或风味上存在着或大或小的缺陷,但通过调配却可以使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美,葡萄酒的品质也会随之提升。

2、增加葡萄酒的复杂程度

调配后的葡萄酒一般在口味和风格上都会更加复杂,这是因为调配可以将不同品种、年份、产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起,它们之间的相互混合,使不同的口味和风格相互交融,从而表现出新的一面。

3、增强葡萄酒的稳定性

不同年份,酿酒葡萄的生长状况可能会由于气候等原因而不尽相同,因此,不同批次的酒质难免有差异,甚至出现不稳定的情况。

有时一些大型酒厂为去除年份的差异,会使用调配的手法。通过调配,酿酒师可以更好地把控葡萄酒,使同一系列葡萄酒的产品质量得以更加稳定。

4、促进葡萄酒风格的多样化

酿酒葡萄的品种繁多,但平时我们常见的还是赤霞珠,美乐,西拉等数个品种。

虽然产区和酿酒手法的不同会在一定程度上影响到葡萄酒的风格表现,但调配,却可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。

这也是为何调配的手法能在波尔多十分盛行,而且在美国、澳大利亚、南非、智利等国,她所掀起的风潮仍在继续……

 来源:佳酿网  编辑:滚动新闻编辑组

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