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瓶底凹槽深浅能否判断葡萄酒品质好坏?

不少葡萄酒的瓶底都有或深、或浅的一个凹槽,关于这个凹槽坊间一直有个传言:凹槽越深,葡萄酒的品质越好。然而这是真的吗?其实,葡萄酒瓶底的凹槽包含以下几种作用:

1、帮助沉淀

葡萄酒在经过长时间存放后,会出现包括色素、单宁、酒石结晶等天然沉淀物,而酒瓶底部凹槽的首要作用,就是积存这些沉淀物。由于早期酿酒技术落后,需要以木制的滤网过滤果皮和酒渣,并将酒瓶直立,使色素、单宁等沉淀物落进凹槽中,以减少酒中的杂质。而通常来说,需要长时间贮存的葡萄酒,瓶底凹槽会制作得较深。

2、方便转瓶

早期的葡萄酒也需要定期滚动瓶身,促进酒液发酵,做法是在瓶底凹槽处插上滚轴,以每天2~3次、每次20~30度的角度转动,瓶底凹槽就可以在转动时起到固定滚轴的作用。

.3、增加酒瓶强度

因为有凹槽的瓶子结构较为牢靠,使瓶底更加坚固,还能防止炸瓶。一般来说,起泡酒瓶的凹槽会制作得最深。

4、方便手持酒瓶及倒酒

如果你习惯手持瓶底倒酒的话,那么深瓶底显然更适合,这样你就可以把大拇指放入。是不是很方便?从这点来看,瓶底凹槽倒像是为了方便侍酒。

那么,凹槽越深是否表示葡萄酒越好?早期人们的确习惯以瓶底凹槽的深度分辨葡萄酒的可存放时间,如平底酒瓶适合AOC级别以下的葡萄酒,中深度凹槽的酒瓶适合AOC级别以上、3~7年的葡萄酒,高深度凹槽的酒瓶则适合AOC级别以上、5~10以上的高级葡萄酒。.

然而随着酿酒技术提升,葡萄酒的生产过程中不再需要以凹槽来沉淀结晶,因此用凹槽深浅认定优劣的方法已不再准确,无法作为判断葡萄酒好坏的基准了。

 来源:佳酿网  编辑:滚动新闻编辑组

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