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葡萄酒为什么要摇杯?以及摇杯的技巧

各位可能有注意到,很多人会在品饮葡萄酒前摇动酒杯,显得专业又帅气。但是摇杯的动作有什么作用,能让葡萄酒变得更好喝吗?又该如何摇杯才对?

事实上,摇杯对品酒行家来说是必不可少的环节,既可以增加葡萄酒与空气的接触,柔化单宁并释放香气,起到醒酒的功能;还可通过摇杯的动作,观察葡萄酒的色泽和挂杯情况,提高对即将饮用的葡萄酒的了解。

那么,究竟该如何摇杯呢?请看以下几个需要注意的点:

1、葡萄酒不要倒太多

摇杯时,杯中的葡萄酒不可太多,大约占酒杯的三分之一,否则难以摇晃。

2、持杯方式

可以手持杯柄,以一个点为中心,用手腕的力道画圈;如果没有把握的话,也可以把酒杯放在桌上,以拇指和食指夹住杯梗,在桌面慢慢画圈。

3、旋转方向

如果是右手持杯,摇杯时采逆时针旋转;如果左手持杯,则采顺时针旋转。这么做的主要目的,是防止酒液飞溅喷洒到周围的人。

4、摇杯力道

旋转的动作由小而大,让葡萄酒循环流动,逐渐向酒杯上方升起,然后再稍微加大旋转的速度。

5、持续时间

每次摇杯约持续5~10秒为佳。

什么葡萄酒不能摇杯?

1、起泡酒不宜摇杯

如果喝的是起泡酒则不要摇杯,摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻,降低口感,同时,也会让汽泡快速消失,失去了起泡酒的最大乐趣。

2、老酒不易摇杯

酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香,若再摇杯,这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒,摇杯的原因是将瓶内闷气驱走,旧酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒。

一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过份剧烈地摇,酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯摇五分钟,然后比较两杯的香味,你就会领会我的意思。

 来源:佳酿网  编辑:滚动新闻编辑组

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关键词: 葡萄酒 技巧
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