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葡萄酒冰镇后会失去香气吗?

葡萄酒酒冰镇过后,气味常会淡上许多,但冰镇真的会让香气消失吗?

答案是否定的,气味变淡与人类的鼻前嗅觉有很大的关联,,鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度,但事实上我们品尝葡萄酒或食物时,香气也会由口腔后方进入鼻中,如图中所示。

人类嗅觉分别来自鼻前嗅觉和鼻后嗅觉,食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解,会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时,东西吃起来都淡而无味,因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞,这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。

冰镇过的酒在杯中虽然不会散发大量香气,,但只要一进入口中让酒体回温,香气仍会被引出来,经由口腔后方进入鼻中,强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时,可以让酒在口中多停留一会,借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气,让自己有更全面的享受。

 来源:佳酿网  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 葡萄酒 香气
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