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葡萄酒品尝分先后 你该先喝哪一瓶?

参加酒会或者品鉴会时常常会遇到不同种类葡萄酒齐上阵的情况。这些葡萄酒中既有静止葡萄酒也有起泡酒,既有红葡萄酒也有白葡萄酒,这种情况下,应该先喝哪一款呢?葡语君为您总结了五条原则,帮你轻轻松松hold住这一场面。

01、起泡酒先于静止葡萄酒

静止葡萄酒和起泡酒是按照二氧化碳的压力来划分的。常见的大部分葡萄酒都是属于静止葡萄酒,而香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)以及普罗塞克(Prosecco)等属于起泡酒。

一般情况下,相比静止葡萄酒,起泡酒更加新鲜清爽,酒体更加轻盈,因此应该先饮用。

当然,也会有一些特殊情况。起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓等水果搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

02、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

当干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒,通常应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。这是因为人的味蕾对甜度比较敏感,如果先喝了甜酒,会突出干型葡萄酒的酸和涩,从而使得干型葡萄酒失去了原本应有的风味。如果不小心先喝了甜型葡萄酒,为了避免接下来影响品尝干型葡萄酒,最好先吃一块饼干或面包清理口腔。

看到这里,也许有酒友会疑惑了,因为在某些法国电影中,我们有时会看到先喝甜型再喝干型的画面。但在法国,在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前,通常会先上鹅肝酱,而鹅肝酱恰好与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)贵腐葡萄酒是最佳搭配,所以这时就不遵从"干型葡萄酒先于甜型葡萄酒"的原则了。

03、酒体轻盈的葡萄酒先于酒体饱满的葡萄酒

"酒体"是葡萄酒的重要特性,但相对于甜度、酸度,酒体也是一个十分"玄乎"的概念,它无色无味,不属于任何一种物质,只是一种很微妙的"感觉"。不过其实要判断酒体也不难,可以试试对比水和牛奶。

酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种"清瘦"的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于全脂牛奶给人的感觉;酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。

如果需要同时品尝酒体饱满的葡萄酒和酒体轻盈的葡萄酒,应该先喝酒体轻盈的酒款。道理很简单,先喝了酒体饱满的葡萄酒,再喝轻盈酒款,会显得后者过于简单平淡。而先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细,又能品味第二款葡萄酒的复杂。

04、白葡萄酒先于红葡萄酒

白葡萄酒与红葡萄酒之间除了颜色差异外,还有一些明显的差异,例如单宁含量、风味类型等。

与红葡萄酒相比,白葡萄酒单宁含量少,如果先喝了红葡萄酒,口中单宁的涩感会影响白葡萄的品尝体验。

此外,大多数红葡萄酒会过橡木桶,如果先喝了红葡萄酒,红葡萄酒中的橡木风味,如烘烤、咖啡等也会影响对白葡萄酒中花香果香的感知。当然,与红葡萄酒相对,白葡萄酒酒体也更加轻盈。综上原因,在品尝时,应该先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。

特殊情况:某些酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒若遇上酒体厚重的白葡萄酒,如勃艮第(Burgundy)特级园(Grand Cru),这时候白葡萄酒的风味并不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖,配餐时可不考虑这一原则。

05、年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

一般情况下,年轻的葡萄酒相对简单,而成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂,因此,应先饮用年轻的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。

特殊情况:很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致,因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒,再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

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 来源:佳酿网  编辑:滚动新闻编辑组

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关键词: 葡萄酒 先后