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啤酒与空气接触更容易变质吗?

啤酒与白酒相比较,保质期较短,且时间一长,即便是在保质期内,啤酒的新鲜度也会大打折扣。

啤酒中丰富的营养为微生物生长繁殖提供了良好条件。一旦条件适宜,微生物家族就会“兴旺”起来,使酒质、风味发生变化。鲜啤酒很容易被不净容器和空气中的细菌污染,在夏季高温情况下,细菌就会很快生长繁殖并使啤酒发酸变质产生毒素。有的人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩下的啤酒又倒回瓶内,这样都很容易造成啤酒污染变质。

熟啤酒虽然经过了灭菌处理,但开盖后存入久了也常变酸变质。其原因是灭菌不彻底或密封不严而导致细菌的侵入和生长繁殖,特别是醋酸菌作用的结果。醋酸菌是酿造工业常见的污染微生物,它随空气进入酒中以后,可将书本氧化为醋酸,从而使啤酒发酸变质。啤酒开盖一段时间以后,由于二氧化碳急剧减少,失去了抑菌作用,使醋酸菌更得以迅速地生长繁殖。

所以无论生啤还是熟啤,购买过后应当尽快饮用,特别是在气温较高的夏天!

 来源:佳酿网  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 变质 啤酒 空气 接触