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一分钟搞懂葡萄酒的酒体

葡萄酒的酒体(Body)到底是什么?这个品酒中最基本的术语,叙述了葡萄酒的口感与重量。随着葡萄品种、酿造风格与气候的不同,酒体也有所不同,有些轻盈(light-bodied),有些饱满(Full-bodied)。

什么是酒体(Body)?

简单来说,酒体(Body)是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头的中间偏后的部位来感知,并不是指葡萄酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关连,而跟酒的酒精度、甘油和酸有关。

酒体与口感的亲密关系

当你品酒时,不妨注意酒体带给你的感觉。通常酒体轻盈 ( light ) 的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满,厚重 ( Full-Bodied ) 的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等 ( Medium ) 则介于丰满和轻盈之间。

酒体的高低可以用牛奶做例子:

影响酒体的一些客观因素

酒体虽然是一个相对比较主观的概念,但它也跟一些客观性的因素有关,比如酒精度,酒精度是葡萄酒酒体的重要组成部分,通常酒精度越高、酒体越高。

一般对于不甜的葡萄酒来说:

轻酒体 <12.5%

中酒体 12.5%~13.5%

重酒体 >13.5%

酒体也取决于味道的丰富程度(干浸出物含量)、甘油、单宁、残留糖分等,但现在我们不考虑糖分对于葡萄酒的影响,因为我们先着手于不甜的葡萄酒。

另外,酒体与挂杯之间有一定的联系,酒精度越高,越容易挂杯。

除了以上因素及葡萄品种去判断酒体的轻重,但随着产区与酿造者的不同,酒体也依旧会有差异。如果想了解葡萄酒酒体如何判断,最简单有效的方法就是亲自平行品鉴葡萄酒。小编推荐去买一瓶西拉(Syrah)或者歌海娜(Grenache) 为主的葡萄酒,一瓶博若莱新酒(Nouveau) ,两相比较,你立马就会深层次理解葡萄酒的酒体到底是如何定义的。

对于葡萄酒品鉴来说,最重要的一个原则是:纸上得来终觉浅,绝知此事需躬行。

 来源:佳酿网  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 葡萄酒