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喝葡萄酒导致头痛的罪魁祸首到底是谁?

很多人都有过喝酒导致头痛的经验,坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的,也有人说单宁才是引起头痛的罪魁祸首。那么,喝葡萄酒真的会头痛吗?什么物质会导致头痛?

亚硫酸盐与头痛无关

红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites),因为亚硫酸盐可以充当防腐剂,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外,许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。

很多人以为葡萄酒,尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高,所以才会导致头痛,其实不然。实际上,红酒中的亚硫酸盐含量非常低,比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比,红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。

上世纪80年代的一项研究指出,有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏,而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状,但不会引起头痛。

那么,喝红酒导致头痛的罪魁祸首是什么呢?

罪犯:组胺(Histamines)

组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质,可以影响许多细胞的反应,包括过敏,发炎反应,胃酸分泌等,也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出,红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。

美国Medical Wine Interest and Education Society的Dan L. Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示,许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶,因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。

嫌犯:单宁

单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽,以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中,因此许多人将“红酒头痛”归咎于单宁,但这个理论未必正确,因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中,但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。

如何避免头痛?

在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单:

1. 喝水

每喝一杯葡萄酒,就相对应地喝一杯水,这样可以避免身体脱水,也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒,降低头痛发生的几率。

2. 避免甜食

糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以,假如你体质敏感,容易出现头痛症状,应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。

3. 喝咖啡

美国头痛基金会(National Headache Foundation)Dr Seymour Diamond表示,咖啡因可以收缩血管,减轻葡萄酒产生的副作用。因此,在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险,但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖,品酒的乐趣也就荡然无存了。

 来源:佳酿网  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 葡萄酒