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聚会上中国菜如何搭配葡萄酒?

各种聚会上,丰富的菜肴,久别的朋友,其乐融融的氛围中,怎么能少了酒呢?作为当下饭桌上的“大众情人”,葡萄酒越来越受到大家的喜爱,但许多人在喜爱之余也往往会为葡萄酒与中国菜的搭配而发愁。那么,当葡萄酒遇上中国菜,到底该如何搭配呢?一、搭配原则

中餐与西餐最大的区别,就是西餐以原味居多,而中餐以烹调入味,烹调方法对味道的影响比食物原材料的影响更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸,淡味精细;四川、重庆水煮,麻辣过瘾;北方烤鱼,味道较浓;而上海、江苏则偏重甜酸味。除此之外,西餐的主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,因此常用红葡萄酒搭配。但中国人的主食是碳水化合物,比较适合搭配较淡的、不复杂的酒,比如白葡萄酒。总而言之,为中国菜挑选葡萄酒时,应先看煮法、调料,以及浓淡、油腻、咸甜的程度,再决定该用什么酒来搭配。二、搭配禁忌

(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一顿饭里有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物,建议不喝葡萄酒。因为蘸醋食用时的醋酸味会一直留在口中,使我们的整个味觉都发生变化。不过在烧制过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。(2)一定要先上口味较淡的食物在中国,通常情况下都是所有的食物同时上桌,并不考虑顺序。但喝葡萄酒时,必须先喝最淡的,再喝最浓的。一般而言,就是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此,若要搭配葡萄酒,食物也应该按这个顺序上桌。(3)最好不要搭配辣菜

辣味的食物不容易搭,因为如果葡萄酒的单宁太过强劲,就容易遮盖食物本身的香味;而如果酒体太弱,又失了平衡,硬碰硬的结果只能是一较高下,因此这就相当于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。

 来源:佳酿网  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 国菜 葡萄酒