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啤酒中的苦味源自何处?

苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一,柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香,给人以愉悦的享受。

啤酒所特有的苦味,来自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,来自它的芳香质树脂。

在我们平常饮用的啤酒中,大多数具有一种爽口的苦味,这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花,花瓣中含鞣质,花粉中有酒花油和苦味的树脂,酒花油给啤酒以香味,而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。

除此以外,还有一种啤酒口感为甜味的甜啤酒,产销量不大,主要是为满足不大会喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6%的糖浆或少量的甜味剂而制成的。这种酒口味甜,苦味不明显,酒精含量偏低,二氧化碳气体充足;泡沫细腻持久,颇受女性的青睐。

国际上采用通用的苦度标准IBU来表述苦度,每种类型的啤酒苦味范围也有一个大概的标准。不同啤酒的IBU给人口腔味蕾带来的不同冲击。

黔讯网 来源:jianiang.cn  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 苦味 啤酒