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白酒是放得越久越好吗?

我们很多人的传统观念里认为,酒是放得越久越好。其实这样的观念是错误的,酒的好坏不能通过时间久远一概而论。

使酒陈化必须具备一定的条件,才能使增香物质乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间久了酒会变酸变馊,甚至变成“醋”,这是因为空气中有醋酸菌,可使酒发生化学变化变成醋酸。

其实在白酒贮存过程中,酯化反应一直是动态平衡,有分解也有合成,总的过程是酸增酯减。但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,然后停止发生,这时如果继续存放,会使酒味变淡,失去酒本来固有的特性。

黔讯网 来源:jianiang.cn  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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关键词: 越好 白酒