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女儿红是一种酒还是一个故事?

黄酒的崛起与沉寂

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在二千五百多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的,绍兴黄酒堪称魁首。

黄酒以大米、小麦为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟,没有完善的法规为合格品以上的品质做分级,也没有成熟第三方权威机构来正一正三 观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场,他们对自己的产品有绝对定价权。所以,很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒,还是要喝过才行。对于好东西,很多时候标准是相似的,好的黄酒也会遵守BliC准则。好的平衡感(balance)、复杂(Complexity)的风味、相称的浓郁度(Intensity)、悠长的余味(Length)。

20块的黄酒跟500块的黄酒区别在哪儿?

绍兴黄酒依据古法酿造,一冬只酿一季酒,而随着现在科技的发展,人们利用机器来酿酒,为了追寻快,四季可酿。在绍兴做黄酒的有千万家,受国家地域产权保护的有15家,而在这15家里面,真正做手工酒的不超过3家,离开了传统手艺,缺失了黄酒原本的味道。

你可以选择淘汰自然,也可以选择选择自然,但也意味着你的成本会变高,除了价格的成本还有时间的成本,这不是一倍两倍的高,可能是几十倍几百倍的高。

你真的喝过十年的原坛老酒吗?

黄酒是一种特别需要陈年的酒,特别是绍兴黄酒以“老酒”闻名,年轻的时候口感往往会比较生硬,酒精味也会比较冲,而陈年能很好的解决这些问题,使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以,一般来说,的确12年陈的酒就会比3年陈的贵,也更好喝。国家黄酒标准(GB/T17946-2008)第3.3项关于酒龄的规定:发酵后的原酒、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈年的酒龄。销售包装注明的酒龄,以勾兑酒的加权平均酒龄计算。由此可见,在我们的生活中是很难喝到原坛酒的,你真的喝过十年的原坛老酒吗?

黄酒的品味

1.要鉴赏品尝黄酒,首先应观其色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮物,无沉淀物泛起荡漾于其中,具有极富感染力的琥珀色。其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益,一般的低价黄酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。

2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯,闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒,哪怕不喝,放一杯在案头,便能让人心旷神怡。

3.如此二步前奏,则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口,搅动整个舌头,徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽,且不豪饮赌胜,敢保证3~5次下来,如果能适量饮用,不致头晕乃至醉倒,便再也不肯放弃这杯中之物。

女儿红是一种酒,还是一个故事?

“女儿红”最初由来最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来:“南人有女数岁,既大酿酒,侯冬陂池竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中。至春潴水满,亦不复发矣女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。“大意为南方人生女儿,满数岁时,就把酒酿好埋在池塘中,等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客,味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中,请人刻字彩绘,盼望儿子有状元之才,,名曰“状元红”。因为酒坛经过刻字彩绘处理,花雕酒也由此得名。后来埋土陈年的做法不作为特殊工艺被淘汰,而女儿红被作为江浙一带的民间习俗,一直延承至今

黔讯网 来源:佳酿网  责任编辑: 滚动新闻编辑组

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