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为什么说葡萄园的绿色采收是伟大的牺牲?

关于葡萄园绿色采收环节的文章,小编自己本身也是“初级学者”,所以语言基本轻松简单,目的是把一手新鲜体验和概念传达到,也希望大家交流指正啦。

为什么说葡萄园的绿色采收是伟大的牺牲?

勃艮第葡萄园风景

终于在法国勃艮第博讷丘迎来33度“高温”之前把绿色采收的工作完成了。林裕森在他的《酒瓶里的风景》中提到过,他成堆的朋友梦想成为勃艮第葡萄园庄主,“他们都该来看看葡萄园里工作的辛苦与难以预期,相信他们都会早早地打消念头”。下田工作一周,勃艮第的阳光真是很会挑时候,除了让我从普通小编变成煤炭小编,另外这葡萄园工作的一个环节,也让我对葡萄园工作的辛劳有初步的亲身体会,按同事的话说,真是像呵护宝宝一样在呵护葡萄园。一个酒庄庄主一年在每颗葡萄株前经过不下40次不是什么稀奇事儿。

为什么说葡萄园的绿色采收是伟大的牺牲?

位于Santenay斜坡上的一级园

先简单解释一下什么是绿色采收,通常在7月底到8月底之间,在葡萄株结果,进入变色走向成熟的阶段(就红葡萄品种来说是从绿色到紫色的),大家会把每株葡萄树上没有成熟潜质的绿色葡萄给连串剪掉,或在同一株中剪掉过多的葡萄串,目的是保证在接下来的成熟期中,土地中的养分可以集中输出到剩下的葡萄串上,让它们更具有风味和成熟饱满,在10月份左右的采收季中保持最佳状态,从而提高葡萄酒的口感质量。

为什么说葡萄园的绿色采收是伟大的牺牲?

状态很不错的葡萄

这次在酒庄位于桑特奈的三片葡萄园里,情况也各不相同,第一次上手,工作人员培训完绿色采收的方法,轻松地跟我说,“一开始剪的慢没关系,一个小时剪一排也不要紧,关键是要小心。” 结果,第一排(目测150~200株)就剪了整整两个小时。幸好的是之后越来越熟,每一排工作1个小时也最多了。

开始几天觉得特别新鲜,拍拍照,笑嘻嘻的,后面几天真的是笑不出来了。对每株葡萄要进行检查,清点,判断和下刀,伴随着轻蹲,深蹲,单膝跪,弯腰或者太累时一屁股坐地上的系列动作。幸好有好山好景相伴,一抬头体会到了一望无垠,漫山遍野的绿色风情,也是心旷神怡的一件事,特别是剪着剪着进入入定冥想阶段,在田园山坡上思考人生也是不错的体验。

葡萄株和葡萄株之间的情况,在同一片葡萄园里也不尽相同,有的葡萄株本身的根或健康状况出了问题,产量很少,但相邻的几株就相当多产旺盛。更不用说不同的地块葡萄园(Clos),由于土地,阳光,朝向,品种(黑皮诺也有数百个次品种哦)等等原因,可能情况和同一个产区的都完全不同。这次小编最后工作的葡萄园里有小片区域,因为葡萄株健康问题,成熟的串不多,但是一直冒绿色的球状果子,遇到最多的一株有20个小绿球需要修剪。我们在酒庄经理的带领下对葡萄株进行修剪“抢修”。

为什么说葡萄园的绿色采收是伟大的牺牲?

到了8月份还冒出来的绿葡萄串,需要毫不留情地剪掉

看着成片成片在地上的葡萄串,有的是生涩的绿色果子,有的是夏天才不小心冒出来迟到的新芽,他们在剩下的一个半月里不可能成熟,会消耗土地养分,并且丝毫没有采收价值。但还有的葡萄串其实有成熟潜质,但是因为他的同株兄弟姐妹们太过给力,长的太多太好,也太挤,酒农选择结束他们的小小的生命旅程,来保证有限的资源集中到剩下的葡萄上。一株葡萄树会根据不同情况留下6~10串的葡萄,保证质量。

"你们想让大家在喝到2016年份勃艮第的葡萄酒时皱着眉头说,不好,很酸吗?”

“不想!”

酒庄总经理在每天的工作前会这么跟我们大家进行国内类似理发店做操鼓舞士气式的简短对话。

为什么说葡萄园的绿色采收是伟大的牺牲?

为什么说绿色采收是伟大的牺牲?其实了解葡萄酒新闻或勃艮第的你们可能听说过,今年勃艮第遇到了几十年不遇的霜冻,无论夏布利,夜丘,博讷,马孔都是重灾区,成片的葡萄园在幼芽阶段就不幸冻死,本来已经严重影响产量,但是为了葡萄酒的质量,不让2016年份的勃艮第葡萄酒有过多酸涩感,大部分葡萄酒农还是选择了大大减少产量的“绿色采收环节”,几乎是选择性减产30%或以上。这样耗时耗力短期内损耗经济利益的环节,大家还是义无反顾地选择进行,这样小小的细节,就对勃艮第保持声誉和长期口碑的“精英精神”可见一斑吧。(同事告诉我也有少部分不进行的酒庄)

勃艮第的葡萄园密度较法国平均较高,简单地来说,每公顷葡萄园,也就是一万平米葡萄园,会种植上1万株到1.2万株的葡萄,相比之下南部地中海岸可以看到三、四千株每公顷的葡萄。高密度的种植可以让葡萄树彼此竞争养分,不会太过高产,而且平均一株葡萄树的产量较低,长出的串少可以提高葡萄的品质。在我这次工作的位于博讷丘桑特奈的葡萄园中,1万公顷葡萄园大约可以产出8000瓶葡萄酒。

黔讯网 来源:勃艮第美酒之旅  责任编辑: 推送

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关键词: 葡萄园 牺牲 绿色