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小豆腐已成大产业 遵义城每天吃掉36万块小豆腐

烤小豆腐

烤小豆腐食客众多。

5月2日下午,在遵义温州路游客集散中心广场,40余家烤小豆腐摊摆成两排,众多食客围着每个小豆腐摊,津津有味地品着烤小豆腐、畅饮着啤酒,这是一场遵义烤小豆腐比拼赛。据粗略统计,每天遵义四城区人将吃掉36万块烤小豆腐,为规范口味、提升产业,红花岗区烹饪协会发布遵义烤豆腐的色味型标准。

小豆腐,已成大产业

据介绍,遵义烤小豆腐最先是一些富裕人家招待宾客的一种小吃,逐渐演变成了亲友聚会伴酒的“菜”,从上世纪80年代起,烤豆腐小摊风靡了遵义城区大街小巷。

遵义红花岗区烹饪协会常务副会长黄永国估算,当前遵义四城区约有300家烤小豆腐店,更多则是流动的小摊,按每小块0.5元,每家小店或流动摊销售额600至1000元计算,遵义四城区市民每天最低吃掉36万块。

“夏秋两季时,市民们喜欢在屋外纳凉,这是烤小豆腐的销售旺季。”黄永国说,每天销售几十万块,烤小豆腐已经逐步成长为一个很大的产业。

当天参加烤小豆腐比拼的“撩胃”小豆腐商家李雪说,她已在遵义城开了两家分店,每日食客满堂。同时,她家制作的小豆腐已销售到了遵义市8个县区,重庆、深圳已有代理商,通过真空包装,最远的还卖到德国、澳大利亚等地。朱二姐小豆腐也是食客迎门,每天约80桌人。

小豆腐,有色味型标准

经红花岗烹饪协会的黄永国、吴大财、冯弛3名专家,以及食客提名投票,评选出了“十佳名优小豆腐”。为促进遵义烤小豆腐产业发展,打造成遵义又一知名小吃,专家组发布了遵义烤小豆腐色味型的标准。

黄永国称,遵义小豆腐制作过程复杂,传统手工艺制作、选用本地早季成熟黄豆最佳。用石磨先把黄豆磨碎,用水泡上四五个小时或者更久,再用石磨把浸泡后的碎豆块磨成豆浆,才烧起柴火把豆浆煮开,过滤出豆浆和豆渣,再把豆浆熬煮成豆腐后包压。

把包压好豆腐分割成小块,每块长约4.5厘米、宽3厘米、厚度0.5厘米。“遵义烤小豆腐有两种味,臭香味和鲜香味。”黄永国说,鲜香味就是将分割好的豆腐直接放在炭火上烤。臭香味则需把小豆腐块放制一段时间,经小豆腐自身发酵,产生臭味后才烤制。

黄永国说,没烤制前的小豆腐块白色略带微黄,而烤后的则是金黄色,手感小豆腐有韧性、豆腐块成蜂窝状。(记者 姚强 来源:贵州都市报)

 来源:贵州都市报  编辑:滚动新闻编辑组

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