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特色串串小郡肝风靡我市

“走,下班撸串去!”近段时间,关于吃饭话题大家聊得最多的就是“小郡肝串串”,感觉一夜之间我市大街小巷都布满了“小郡肝”。遵义晚报记者走访发现,近来全市有二三十家这样的串串火锅店,对此市民看法不一,有的说味道确实不错,会经常光顾;有的却说类似这样风靡一时的店以前也有很多,没过多久就消失不见了,商家不应盲目跟风,应多做市场考察和分析,确保味道鲜美、食材新鲜的情况下,长久地经营下去。

为撸串排队排到“地老天荒”

12月2日下午4点,遵义晚报记者在人民路二小区站牌旁的一家“钢管厂五区小郡肝火锅串串香”看到,离饭点还有一两个小时,但店里已有两三桌食客在用餐,5点刚过,店内近一半的位置都已经有人了,另外还有好几桌放上了预订牌。6点钟,店内热火朝天,翻滚的红锅冒着热气,小郡肝、牛肉、毛肚、木耳、土豆……荤菜、素菜放入锅中,没多久便被一抢而空。店外,寒风阵阵,排队的人或坐或站,不时地向内张望。

老板龙秀丽说,这家店是今年11月9日开业的,开业至今,几乎每天饭点都有人排队,很多人都是冲着“成都钢管厂五区小郡肝”的名号来的。一般下午5点半至晚上8点的人较多,周末生意更好,27张桌子,每桌平均换两三台,多的时候要换五六台。

“排个把小时的队算少的了。”市民小王是小郡肝的忠实粉丝,几乎每周都要吃几次才过瘾。以前小郡肝才到遵义没多久的时候,他就挨家品尝,最多的时候排了两个小时,很多人不愿意等,中途便离开了。

记者在人民路转了一圈发现,加上这家店,人民路上共有5家串串店,其中四家打着小郡肝的招牌。同时,香港路、上海路、贵阳路、合众路等多个地段均有小郡肝的身影,仅仅两个月的时间,城区就开了20余家小郡肝串串。

客流量从150桌掉到70桌

打开手机美团,搜索小郡肝你会看到有30多个结果,除了主城区,桐梓、湄潭、仁怀、绥阳等县市都能找到小郡肝的踪影,可谓是遍布每一个角落。由此可见,各商家十分看好小郡肝这个市场,都想来分一杯羹。

记者了解到,小郡肝串串锅底35元至38元,签子则按斤称,一般每斤在68元至85元之间。记者发现,各家的签子长短、粗细并没有统一规格,有一定的区别。

人民路的“5味缘钢管厂小郡肝串串”的负责人罗先生说,这家店是今年10月份开业的,当初老板也是看中小郡肝的市场,在调查了解后决定投资。“最火爆的一天,客流量甚至达到了150桌。”罗先生说,刚开始一个月,几乎每天都爆满,店里的40

桌满了后就开始排队,一直到晚上8点。一般情况下,每天的客流量在100桌至130桌之间。然而,最近一周生意明显下降,有时一天不到70桌。

“因为大家都看到这个市场,纷纷加盟开店,导致客流量分散。”对于“掉粉”现象,罗先生分析,不仅加盟店多,很多新开的串串店折扣力度大,很多食客会选择更划算的店铺。

市场品牌带动小郡肝

广东的早茶、重庆的火锅、成都的串串等家喻户晓,为何今年下半年起,单就成都带“钢管厂”字样的小郡肝串串异军突起,迅速火爆全国,并且烧到遵义。据了解,“钢管厂五区小郡肝”的渊源要追溯到1987年,创始人顾先秀是成都市无缝钢管厂的老员工,由于孩子喜欢楼下串串店的味道,又想着自己来自重庆,有调制地道火锅底料的“功夫”底子,所以顾先秀决定自己做一锅富有“妈妈味道”的火锅串串。为了适应成都人的口味儿,顾先秀对底料进行了调整,在得到家人的肯定后,在春熙路天桥下摆起了小摊,没想到一卖就火了。当时,顾先秀的小摊串串中,小郡肝卖得最火,加之顾先秀是钢管厂的老员工,这个名不见经传的小摊串串就被大家叫成了“钢管厂五区小郡肝串串香”,一直沿用至今。

“钢管厂五区小郡肝火锅串串香”老板龙秀丽说,近一年来,成都的这个串串能这么火,跟大的市场环境有关。现在很多行业生意难做,唯独餐饮行业还算翘楚,尤其是投资小的火锅、粉馆,好多人都转战投资餐饮业。在品牌方面,好的品牌就是一张名片,如成都钢管厂字样的牌子,它已在市场上形成了良好的口碑,这让更多的投资者看好这个项目,做品牌宣传获得更多的认知度,生意自然被带动。

口碑好、品质好的才能生存

对于一夜之间冒出这么多钢管厂小郡肝串串,很多人觉得这可能又是一阵风,店家有没有担忧,会不会和以前的柴火鸡、六婆串串、重庆小面、綦江北渡鱼等品牌一样,火了没多久就迅速不见了。

对此,遵义市烹饪饭店行业协会会长朱正伟表示,小郡肝串串是从成都传过来的特色美食,和重庆火锅的风格相似,只是改良成了串串的形式。这种餐饮加盟门槛低,店铺面积上也没有太多要求,投资不高,所以看到生意好,很多商家都愿意投资。

“虽然门槛低,但是开一家100平方米的店铺投资也需要30万元左右,而大一点的投资则要上百万元。”朱正伟说,食客都喜欢图新鲜,争相品尝,但遵义的市场并不大,而且火锅一般是年轻人比较喜欢,受众有局限性,所以大家投资要谨慎。按照目前的情况,估计半年至一年的时间,很多小郡肝店经营将面临困难,只有口碑好、品质好、管理好以及地理位置也不错的店能生存下去。因此,建议商家不要盲目投资,一定要分析市场,以免造成不必要的损失。

小郡肝串串市民看法不一

“我觉得味道不错,麻辣味适中,有浓厚的川味儿。”如此火爆的小郡肝,有为尝鲜而来的、有慕名而来的,市民张云霁说,他去年到成都吃过后,回来还给朋友介绍,现在遵义开了这么多家,省了跑成都吃串串的车费。

美食达人艾小薇说,她和几个朋友都是吃货,每次城区开了新吃食,她们都要去尝尝,若是好吃就推荐给大家。这个小郡肝太火爆,她们在两个月的时间吃过12家,虽然都是钢管厂,但在牌子、装潢上均有差别,味道更是参差不齐,目前品尝过的就人民路、合众路附近的两三家味道较好。

市民陈锦说,味道如何暂不评论,他觉得女生吃更划算,因为称签子重量计费,男生吃有些贵,一串牛肉就有两根粗签子。而且这个串串在一夜之间开这么多店,说不定就是一阵风,目前各家的味道差不多,等风头一过,食材品质、品种各方面有保证吗?这很难说。(遵义日报全媒体记者 王宗辉 杨溢)

 来源:遵义网  编辑:滚动新闻编辑组

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