您当前的位置:首页 > 资讯>毕节

毕节,好吃的粑粑还真多……

最近,你吃茅香粑(清明粑)了吗?

粑粑,几乎每个城市都有它的足迹。但要问中国哪里的粑粑种类最多,特色最明显,圈圈私以为,当属毕节的。

1

今天,我们就来盘盘它——毕节粑粑!

先数几种到了当地一定要打卡品尝的特色粑粑:

糍粑包豆腐

西

2

说是糍粑包豆腐,里面包的可不止豆腐,还有炒制过的大头菜、肉沫、辣椒等等。

3

这块豆腐也不简单,要白豆腐用盐腌制,然后在锅上烙至内部化汤……总之,它其实是一道包了糍粑外壳的“大菜”。在黔西,非常著名的有李姨妈、张记、丁家等。

小粑粑

威宁

4

说是小粑粑,其实是大美食。

小粑粑的面皮是用本地特产荞麦做成的。馅料也是本地的火腿,加上豆腐、盐菜、姜葱蒜辣一起炒制而成。

5

表面和软,底面焦黄香脆,馅料香辣可口,是威宁人最爱的小吃之一。“二嫂粑粑店”、周记、罗记小粑粑都是比较出名的。

发粑

织金

6

发粑哪里都有,但是,织金发粑的味道却更胜一筹。织金发粑用糯米发酵而成,蒸熟后白如云朵,软如海绵,入口甘甜清香。

7

最正宗的织金发粑要数“马记发粑”,每天限量供应,每锅出笼都是秒空,要吃还得趁早。

糯米锅粑

织金

8

锅粑,织金另一种独有小吃。

9

锤成团状的糍粑入略抹油的热砂锅底部会结成一层脆脆的锅粑,用铲子把锅粑揭下来,撒上黑芝麻粉、黄豆粉和糖粉,折叠一下直接吃,又脆又香。剩下的糍粑放入砂锅,又能结成一块新的锅粑。

荞粑粑

威宁

10

最常见的有两种做法:一是用威宁苦荞面加水搅拌均匀和成浆状,然后在热锅里淋上少量的植物油,放入和好的苦荞面浆,烙成饼状。

11

二是用荞面加水揉捏成面团,然后用小火烘烤。荞粑虽然略带苦味,但是入口回甘,是很健康的粗粮食品。

除了上面这些地方特色,再来看看咱们毕节各地都能见到的常规品种:

茅香粑

12

每年到清明节前后,你都能在大街小巷的小吃摊上见到它。茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按照一定比例混合,揉团蒸熟,里面包上酥麻引子,或烤或烙,咬一口,引子会顺着嘴角流下……茅香粑,真是这个季节最清香的甜点了。

苞谷粑

13

每年夏天苞谷上市的时节,你也能同时品尝到新鲜的苞谷粑。基本有三种吃法,一是用苞谷叶包起蒸;二是捏成坨用油炸到焦黄;三是放在小火上烤。可加糖可不加糖,每种吃法都能品尝出苞谷的清香。

黄粑

14

除了糍粑和二块粑,这是旧时过年最爱做的粑粑了。

毕节黄粑,黔西的为代表,喜欢用苞谷叶包裹捆扎,吃黄粑时喜欢烤或者烙。

现在黄粑已经衍生出很多品种,加花生、核桃、黑糯米……不过口感倒是没有很大变化。

二块粑

15

说起二块粑,好多人都觉得是云南的饵块出名。其实毕节的二块粑丝毫不差,而且吃法也很多样。烤、炸、煮都只是常规操作,酸菜炒二块粑、怪噜二块粑才能体现毕节人对二块粑的发扬光大。

豆沙粑

16

其实就是糍粑里面包了豆沙然后炸至金黄,咸味豆沙粑里面有葱、花椒,甜味豆沙粑就是微微的香甜。黔西人喜欢用擂茶下豆沙粑,在当地是一道很有名的早点。

泡粑

17

贵州人喜欢用“泡粑脸”来形容一个人迅速发胖,泡眉肿眼的样子。但作为粑粑,泡酥酥的泡粑味道还是不错的。街头常见的泡粑有小个小个的,也有加了红糖的黄黄的泡粑。

蕨粑

18

虽然现在不提倡吃蕨菜了,但蕨粑还是很多人放弃不了的美食。蕨粑是用蕨根捣烂,浸出淀粉浆,沉淀出蕨根淀粉再熬制而成。蕨粑可以切成块然后炸焦配豆面吃,也可以用干辣椒筒筒当菜炒来吃。

19

其实除了上面提到的这些,还有很多,比如三角粑、糕粑等等。每一种都堪称毕节人民在吃上的智慧结晶。

这些粑粑,有的已经不常见了,但是只要看到样子,闻到香味,仍然能带出无数的童年记忆,让人难以忘怀。

 来源:  编辑:滚动新闻编辑组

  • 微笑
  • 流汗
  • 难过
  • 羡慕
  • 愤怒
  • 流泪
相关新闻
关键词: 毕节
广告
广告
广告