多彩贵州网·众望新闻讯(记者 吴丹)在贵州黔东南州的苗乡侗寨，有一道过年时餐桌上必不可少的鲜美食材——稻田鱼，想要品尝它的美味，还得亲自去抓。春节前夕，“开田”成了侗乡人民迎接新年的重要仪式，把田里的水放干，养了近两年的稻田鲤鱼便露出水面，捕鱼人便趁机将其捕捉上岸，准备烹饪成美味大餐。

侗乡稻田捕鱼

稻田鱼，顾名思义，长在稻田，浸润稻香，不仅是侗族人民在岁月长河中生活的沉淀，更体现了他们的勤劳聪慧。

捕捉到的稻田鲤鱼

一年之计在于春，立春过后，芒种之前，勤劳的农民就要开始耕作种植水稻。将山泉水引流灌溉在田地里，把新长好的秧苗整整齐齐插入田中，随后再把培育好的鱼苗重新分配到各个田里，随着稻穗的生长鱼儿也慢慢长大。“稻田养鱼鱼养稻”这种天然形成的共生关系代代相传，成为侗乡独特而珍贵的少数民族文化。

丰收的喜悦

捕捉到的稻田鱼

原生态的稻田鱼，在贵州苗乡侗寨的稻田里随处可见。春耕插秧时放入鲤鱼苗，不用投放鱼食让其自由生长，等到来年春节前夕即可下田“浑水摸鱼”，捉回来的鱼最好放在清水鱼缸里喂养一段时间，待它把肚子里泥土吐干净后即可烹饪食用。

用于繁殖的母鱼

处理稻田鱼时只需将体内苦胆摘除用清水洗净，鱼籽鱼鳞不用去除便可食用。烤鱼是最常见的烹饪方式，用木棒穿进鱼嘴或穿成一排，架起柴火慢慢烘烤，夹杂着泥土的清香四散开来，一道原生态的美味稻田烤鱼便新鲜出炉了。当然，稻田鱼还可以红烧、清煮、油炸，烹饪方式不同味道也各有不同。

这是侗乡年味，你的年味又是什么味道呢？

侗家年夜饭

作者:吴丹