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如何吃腌菜更健康?贵阳市市场监管局这样说→

腌菜,味道可口,是喝粥、拌饭的最佳搭配。在贵阳,有很多家庭都会自制腌菜。但是,如何吃腌菜更健康?在自制腌菜的过程中应该注意哪些小细节?对此,贵阳市市场监管局建议,减少吃腌菜的频率更健康。

根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,腌制蔬菜属于2B类致癌物。2B类致癌物,即对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。也就是说,腌菜致癌证据并不充分。

腌菜种类繁多,不同地域腌菜腌制时间、原料、温度等各有不同。因此,很难说吃腌菜一定会致癌,但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加患病风险。腌菜中通常含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,在允许范围内摄入不会损害健康。但过量摄入会在胃内与蛋白质分解产物反应,形成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物。

怎样吃腌菜更健康?市市场监管局给出以下几点建议:减少吃腌菜的频率,虽然腌菜很好吃,且对身体健康影响程度不明确,但仍需尽量减少食用;购买时,选择正规知名厂家生产的合格产品,少量食用;食用腌菜时,减少烹调用盐的量,避免用腌菜替代部分烹调用盐;自制腌菜务必要腌够时间,散装或家庭自制腌菜质量难以保证,一般不建议食用;存放腌菜应选择陶瓷或玻璃器皿,杜绝使用不锈钢制品;食用腌菜时,搭配新鲜蔬菜和水果一起吃,开封后注意密封、冷藏保存,一旦出现霉变、异味,立即扔掉。

(贵阳日报融媒体记者 罗婧)

编辑:高春春

统筹:汪东伟

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 来源:贵阳网-贵阳日报  责任编辑: ll

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关键词: 贵阳市 监管 市场
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